百丈山食品2017年新品——南酸枣果酱，是专业的烘焙果酱，由于其营养丰富，口感自然甜酸，保质期也较长，不少烘焙店主都会采购其制作烘焙食品并储存起来慢慢使用。今天我们就来看看南酸枣果酱拥有较长保质期的原因。
首先我们知道南酸枣果酱是用砂糖与南酸枣果肉一起熬煮制成的，而南酸枣果酱之所以能长期保存，糖就是主要原因。
食物的变质腐败是由于微生物不断繁殖而导致的，而微生物的繁殖需要水份，所以要抑制微生物的繁殖，控制食物中的水份含量是最有效的手段。而糖具有很强的吸水性可以将水果中的水份吸附并脱出。
此外，食品中的水份分为自由水和结合水，结合水与食品中的成分结合，即使食品加热变干燥，结合水都还是能够保持与食品的结合状态。而在南酸枣果酱制作过程中经过加热蒸发掉的水份，则是不受食品束缚的自由水，而这部分水正是微生物繁殖所需的水份。
通过高温熬煮以及糖的吸水作用，南酸枣果酱中的微生物失去了繁殖所需的水份，就构成了南酸枣果酱能够长期保存的必要条件。
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