糕心:
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除了绿豆酥与油炸芯糕饼,芯点以单皮、酥皮为主的产品(不管任何此类产品)。南方皮馅为二:八、馅多为绿豆(豌豆),北方为5:5亦4:6、馅多为枣泥;今多为多元类馅芯。皮之类型为酥、软、酥软,酥之类原味为主,馅则甜、咸、麻、辣。
馅是糕饼的灵魂,品质可否取决于馅芯的色软味糯,皮酥只是赋予结合产品或软或酥或软酥即可。赋予馅芯以匠心独运,则风味芬芳;匠者摒弃香精之画蛇添足之赘,工致以诚 、焙之以远~炊焙豆、蓉、枣、楂、果、薯天然之味,可赋予糕饼味之魂,糕可远~亦如《读者》《意林》《当代》《十月》回味悠长…
食品工匠杜德春/糕心