鸡蛋是一种营养价值极为丰富的食物。
但吃鸡蛋也有些基本常识。首先切记吃鸡蛋一次不宜吃的过多。鸡蛋一次吃的太多会产生两个不良的后果。其一是一部分消化不掉的蛋白质在肠道细胞细菌的作用下，腐败生成各种胺、酚、吲哚、甲基吲哚、5-羟色胺等，对人体产生毒害作用；其二是蛋黄中含有大量的胆固醇，大量吃易引起血脂升高，从而诱发动脉粥硬化。
还要注意吃蛋后不宜喝茶。因为茶叶中富含有一种称为单宁物质，会阻止蛋白质、铁、钙等营养素的吸收。最好吃些富含维生素C的水果或蔬菜，以增加铁在体内的利用率，防止贫血的发生。患有严重的肝、肾疾病患者更不宜过多吃鸡蛋，以免因此加重肝、肾负担，诱发昏迷和急性肾功能衰竭。
