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这个问题大家谈谈 [复制链接]

mn88866
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t T
发表于 2005-04-01 17:58 |只看楼主

肥肉和瘦肉的比例多少最合适啊？我看一般都是1：4，但天津这边肥肉用的很多！

我做了个台湾香肠，肥瘦比：1：1，出油出的很厉害，另外台湾香肠出油是不是正常现象？谢谢各位！
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liqi
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t T
发表于 2005-05-08 22:54 |只看该用户

出油当然不正常啦
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mn88866
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t T
发表于 2005-05-09 17:32 |只看楼主

那肥肉比例多少最合适呢？
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阿里山青虎
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t T
发表于 2005-05-09 22:09 |只看该用户

从口感上讲，肥瘦比3：7是极限。当然如果肥肉多，瘦肉少，你一定要添加其他保油物质，如蛋白，淀粉等。出油和肥瘦比没关系，而是因为你烤的时候温度高，油脂熔化，配方中保油物质少，油就容易渗透出。

台湾香肠出油是正常的，应该是稍微出点油。但是台湾香肠的肥瘦比不是1：1。台湾香肠作为比较高档的产品瘦肉含量是很高的。

不过北方做的很多东西都是似是而非的，只要能卖，也无所谓。
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crazyyu123
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t T
发表于 2005-05-13 17:44 |只看该用户

长见识了~~~
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飞利
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t T
发表于 2005-05-27 16:29 |只看该用户

台湾烤香肠肥膘比例应该控制在肉馅的３０％
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