[求助]甜味剂的复配 [复制链接]

告诉你：没有固定的配方。

看看《食品添加剂手册》，各代糖添加时别超标。

自己复配试试吧，不同的地方有不同的效果。

呵呵，按照比例自己配着玩吧，当然，别超标哦~~~````````^^

(同意楼上的说哦，呵呵~```````)

先说明你需要达到什么样的效果，然后才开始复配

看口感，及稳定性

同感！

蛋白糖（50倍甜度）的配制方法

一、原料：A – 白砂糖          甜度为1

          B – 糖精钠          甜度为500

          C – 甜蜜素          甜度为50

          D – 阿斯巴甜        甜度为200

二、配制公式

1、使用A、B、D三种原料配制50倍蛋白糖，按下列公式计算各组份添加量：

                       A+B+D=1000克

                       A×1+B×500+D×200=1000克×50

     其中：D（阿斯巴甜）的添加量事先确定。

2、使用A、B、C、D四种原料配制50倍蛋白糖，按下列公式计算各组份添加量：

                     A+B+C+D=1000克

                     A×1+B×500+C×50+D×200=1000克×50

   其中：A（白砂糖）和D（阿斯巴甜）的添加量事先确定。

注：D（阿斯巴甜）的添加量根据厂家自己的成本要求而定。应注意的是，国家对糖精钠和甜蜜素的添加量均有明确的限量标准，因此，在确定蛋白糖配方时，应严格控制这两种甜味剂的添加比例。