自古湘菜就闻名全国，湘菜以辣出名，而辣则少不了辣椒，辣椒不止是调味品更有很多对身体有好处的元素，比如VC,VB
，而湖南辣椒中不得不提黄贡椒，也许他不是最辣的，但他一定是最适合你的。
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相传清朝嘉庆年间，衡东状元彭浚把黄辣椒带到宫廷，皇帝品尝后，龙心大悦，钦点三樟黄辣椒为“贡椒”，并要求年年
进贡。三樟黄贡椒与其他辣椒相比，其有五大优势：一是肉质厚、口感脆；二是辣味虽然重，但辣得相当柔和，不烈不燥
。所以很容易被食客所接受；三是比其他椒更有祛腥的效果；四是炒制时不容易出水；五是颜色金黄，使菜品更有食欲。
黄贡椒适合多样使用方法，蒸、煮、焖、炒、干锅等，为保证色泽黄艳，充分促进食欲，黄贡椒一般烹饪的时间不宜过长
，适宜于菜品起锅前放入，并尽量少加入上色酱汁。由于辣度较高，新鲜的黄贡椒多用来制作辣味比较足的菜肴，如黄焖
鱼、黄焖羊肉等黄焖菜，也可以用于炒制生肚，还可以用来制作黄剁椒。而干制后的黄贡椒香、辣、软，并不像其他干椒
炒制后很硬，刺口不可食用，剁椒选用上等黄椒，采用传统方法泡制而成，其色黄、灿然若金，晶莹剔透，其香雅，淡似
幽兰，清雅绵长；其味美，脆辣可口，食之有开胃健脾之功效。
这道菜香辣脆爽，余味绵长，真正是响脆三湘。用其剁椒蒸制鱼头，滑嫩鲜香，爽辣开胃。黄贡椒本色橙黄，气味辛香，
祛腥性能强，是蒸制鱼头的好调料。
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