最全 10鉴别方法——如何鉴别真假香油
芝麻油具有特别的香味，吃面条、馄饨、饺子，做凉菜、卤菜的时候放一勺芝麻油，那味道别提多香了，一定会让您食欲大开!!!可是“油掺油，神仙愁”，这是在食用油行业流行的一句话。据称，中国市场上可能有一半的芝麻油（即香油）有问题。“里面有一些芝麻油，用玉米油、豆油、棉油、浓香菜油和香油勾兑。差的，直接是四级玉米油和香精，一粒芝麻不用。”业内人士透露，伪芝麻油和假芝麻油在市场中的份额，仍在不断提升。真正的芝麻油到底应该怎么辨认？下面让九马小磨香油教您该如何分别真假芝麻油。
1、辨色法
纯香油呈红色或枣红色，香油中掺入菜籽油则颜色深黄或浅黄，掺入棉籽油则颜色棕红。
2、水试法
用筷子蘸一滴香油滴到平静的凉水面上，纯香油会呈现出无色透明的薄薄的大油花，而后凝成若干个细小的油珠。掺假香油的油花小而厚，且不易扩散。
3、嗅闻法
小磨香油香味醇厚、浓郁、独特，如掺进了花生油、豆油、菜籽油等则不但香味差，而且会有花生、豆腥等其它气味。
4.冷冻法
香油对温度相当敏感，所以在温度较低时有可能分层。若在常温下有分层、0℃下粘度无明显增加，（国家标准在做冷冻试验时在摄氏零度存放5.5时，不结冻为合格）不凝则很可能是掺假的混杂油。若在什么温度下都无分层，说明香油中加入了防冻添加剂。也可以把香油放入冰箱冷冻室，取出后放在室温下，纯正香油会迅速整体溶化。劣质香油则溶化较慢，溶化一阶段会出现一个明显的硬心。
5、加热法
将香油放入锅内加热，若加热后发白，说明掺有猪油；若加热后变得很清，说明兑入了菜籽油；若加热后发浑，说明兑入了米汤，过不久就会有沉淀物出现。
6、摩擦法
取一点油于手中摩擦，香味纯正的是香油；有豆腥气的，可能掺有豆油；有辛辣味的，则掺有菜子油。
7、震荡法
取50克左右的香油，.放入干净的细玻璃瓶内，剧烈摇晃后，如瓶内无气泡或有少量透明气泡，但很快消失的，是纯香油；如出现气泡不透明，呈**或白色且消失缓慢，则香油中可能掺有花生油或其他植物油。
8、尝味法
纯香油喝到嘴里有一种浓香发粘的感觉，口感有点苦头，假香油喝到嘴里无香味发涩的感觉，口感是光的。
9、倾倒法
舀起一勺香油，从高处向油中倾倒。如果砸起的油花是淡**的，说明混有菜子油；油花是黑色的，说明混有棉子油；油花是白色的，说明混有花生油。纯香油油花呈金**，消失很快（黄豆油的油花也呈金**，但消失得比较慢）。
10、比价法
香油按工艺分压榨和小磨，压榨香油含杂质略多于小磨香油，成本略低于小磨香油，而小磨香油1斤芝麻出4两油，每斤制作最低成本15元，加上厂家包装运输及中间利润，零售商定出最低零售价不低于每斤30元。小磨水代法生产的香油，油质纯净，不含重金属等有害杂质，品质价格略高于压榨香油。
按照国家标准，生产香油必须以优质芝麻为原料。正规香油厂家为了确保芝麻的质量，每一批原料进厂后都要经过严格的检验。优质芝麻经炒制后能散发出一种特殊的浓郁香味，这是香油与其他植物油最明显的区别。按照国家相关规定，标注为“纯芝麻油”的产品，芝麻油含量必须在90%以上。购买麻油的时候，遇到大大低于市场价的麻油，市民千万别以为捡到了便宜就疯狂采购，因为这样的麻油很可能是掺假的。最后祝大家都能买到纯正芝麻油！
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