白酒浓香型和酱香型的区别 [复制链接]

中华历史五千年，白酒也有三千年的历史，生产高家窖白酒的高炉酿酒厂有两千年的历史。在历史的长河中白酒在中国已经发展成数不胜数。现代白酒按香型分酱、清、浓、米、凤五大香型。比较常见的两种——酱香型和浓香型白酒[b]安徽高家窖白酒[/b]。

白酒浓香型和酱香型的区别：

1、外观和口感上

酱香型白酒酒色属于微微偏黄却又透明，而香味是酱香加焦香，还带点糊香融汇而成。口感上属于细腻型，幽雅绵柔。而浓香型高家窖白酒则是窖香浓韵，再有酒体丰满，酒韵谐调。

2、生产工艺的差别

浓香型白酒的酿造原料主要是小麦，外加一些豌豆、大麦之类。而在酿酒之时，对于制曲的顶温要控制在55-60℃，制曲培养以翻为主。糖化力、发酵力较清香型大曲低，曲香味浓郁。控制热曲顶点温度较高，一般在50℃以上，个别者高达60℃以上，如全兴大曲60℃，德山大曲60 一65℃。翻曲次数较少，不象清香型白酒大曲翻曲频繁，属于中温曲和高温曲，工艺特点为多热少晾。

3、其他不同

一般好的酱香型白酒都是酿造出来的，市场上大概有百分之八十的酱香型白酒应该都算符合这点，而浓香型白酒则是以勾兑出来，不过，这种勾兑也就是我们讲的调和，以几款酒品精心调制而成，而非如市场上的假酒的“勾兑”，因而酱香型白酒的香味属于浓厚而纯正，而浓香型高家窖白酒则是偏向复杂的香味却又十分协调。