高家窖白酒分享知识：中国白酒起源。白酒，又名烧酒或火酒，一般酒精含量45～60%，能燃烧因而得名。有些少数民族称其为“阿刺吉酒”，意思为 “再加工”之酒，白酒是我国特有的一大酒种，是世界七大蒸馏酒之一，其实质源于酿造酒的再加工，一般传说白酒发明者是杜康、仪狄。但实际上杜康、仪狄只是掌握了酿酒的方法，善于酿造酒，白酒的产生也是我国古代劳动人民在生活和生产实践中不断的观察自然现象，反复实践，经历无数次的改进而来。
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白酒的由来，一凭古代文献和诗句，二凭古代蒸馏器。一般说来，可分为三个阶段。
一、自然界造酒
在7000～10000年前由于自然界的作用造出酒，逐步被人类发现和认识。但当时人们并没有去模仿，有目的的利用自然界来造福。
原始野果酒：成熟掉落或猿储存于洞穴石洼中，野生酵母自然发酵而成。《篷栊夜话》“黄山多猿猱，春夏采杂花果于石岩中，酝酿成酒，香气溢发，闻数百步”这种现象可能在旧石器**就被我们的祖先发现了。
随着社会的发展，人类开始学会原始的牧业生产，在存放剩余的兽乳过程中，被自然界的微生物发酵成为乳酒。到了农耕**后，随着生产水平的提升，古代人们有了剩余的农产品，在储存过程中，被自然界微生物利用并发酵成粮食酒。
二、利用天然微生物酿酒
大约6000年前，农业生产开始后，谷物有了富余，加上人类发现了原始的酒、又香又甜、喝过浑身发热、精神振奋，于是有意模仿，让谷物长霉发芽用来酿酒，掌握了制酒麴（谷物）酿酒的基本规律，可以有效利用天然微生物酿酒。
商代：专门的酿酒作坊，如郑州二里岗、河北藁城台西村发现商代酿分离、提炼→蒸馏造作坊遗址。酿酒技术发展，麴、蘖开始分家(麴：长霉的谷物，酒化度高的酒→发展 蘖：谷芽，糖化度高酒化度低的 醴→淘汰)。《尚书说命篇》中有“若作酒醴，尔惟麴蘖”的论述。
周朝：设立专门负责酿酒的官职，如酒正、酒人、浆人、大酋等。对酿酒要点做了经验系统总结。如《礼记.月令仲冬》中有“仲冬之月，乃令大酋，秫稻必齐，麴蘖必时，湛禧必洁，水泉必香，陶器必良，火齐必得，兼用六物，大酋（管理者）监之，无有差贷”。意思是在冬季到来之后，酒正向大酋发出命令，把优质均匀的高粱和稻米准备好，及时提供新鲜的麴蘖，粮谷的浸泡和蒸煮要注意清洁卫生，用水应选择纯净的好水，酿酒器具必须精良，火候要控制得当，大酋要加强监督管理。这便是世界上最早的也是经典的酿酒工艺规程。这一阶段，我国古代劳动人们已经通过对自然界的模仿、实践，不断总结改进，掌握了麴酿酒的基本规律，已经能够比较有效的利用天然微生物酿酒了。
三、传统白酒的出现
白酒在中国的历史长河中占据了很长的时间，也正是因为这样，才流传下来历史悠久的白酒文化，我们现代人才会享受到白酒为我们的味蕾带来不一样的感受，古代酿酒方式已被现代酿酒方式所融合，符合现代人的口味而酿制出的白酒，这样才会受到欢迎，就拿高家窖白酒来说，继承了古代的酿酒方法，添加现代的技术酿造出不一样的高家窖白酒！
秦汉以后→（历代帝王）长生不老药→炼丹术→物质器具→酿造酒→用好酒蒸馏取露→白酒。
东汉晚期：新学说，有文物考证，上海博物馆青铜蒸馏器：东汉蒸馏器，26.6%(V/V)酒。四川博物馆：鼓县东汉酿酒画像砖，有四川传统蒸馏酒蒸馏设备“天锅小甑”。
世界酿酒发展史公认的蒸馏酒起源地有中国、印度和阿拉伯国家。我国白酒是世界上独有的一种蒸馏酒，它是世界七大蒸馏酒之一；无论在生产技术和产品风格上都具有独特的地位。
中国以酿酒文明的地方更是不在少数。古镇高炉就是其中之一。高炉的酿酒史可上溯2000多年。早在春秋时期， 道教鼻祖老子曾沿涡河顺流而下，行至高炉。见此处土肥水美，民风淳朴，于是欣然驻足，开坊烧酒，诚招天下文人骚客，把酒临风，共叙人生。而“老子家酒”的美誉也随着多情的涡河水广为流传。
据悉，涡阳县高炉酿酒总厂就坐落于此。该厂始建于上世纪六十年代，有着悠久的白酒酿造历史。在2017年盛装亮相的 “高家窖白酒”系列酒的出现打破了这个局面。高家窖白酒酒主张纯粮酿造，经典窖藏。其中包括知高家窖酒6年，高家窖酒10年，知府家酒6年、知府家酒10年，知县家酒等，其香味协调，包装新颖，价格适中，一上市就受到了经销商和广大消费者的青睐，高炉酿酒中高端酒阵营又添新丁，至今仍是市面上畅销的送礼佳品。
