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请教:哪儿有更好的食品膨松剂? [复制链接]

snowslice
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t T
发表于 2005-04-05 08:42 |只看楼主

各位先生、同仁：

         请教一问题：

        我在出口重组肉加工产品中需用膨松剂，主要选用了NaHCO3，但却存在问题，数量用少了(0.3%)起不到效果，产品仍然是太硬。用多了（超过0.6%）产品色泽又不符合要求。而其它的如NH4HCO3又不敢有，不知哪位有好的膨松剂或好的解决方法可以赐教没有？

                      谢谢！

[此贴子已经被作者于2005-4-5 8:43:31编辑过]
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云我无心
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t T
发表于 2005-04-08 11:21 |只看该用户

我在工作中也遇到你同样的问题。通过在盐渍液中添加干燥卵白粉和大豆膳食纤维能够起到一定的效果。（在其中我还用到了酵母抽提物）。你可以试验一下！
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snowslice
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t T
发表于 2005-04-08 17:19 |只看楼主

谢谢!,我先去试试,咱们可以做个朋友吗?
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zhenzhiji
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t T
发表于 2005-04-08 17:27 |只看该用户

加点蛋白酶吧，起到组织软化效果。
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