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『求助』啤酒中添加磷酸或者乳酸有何区别么？ [复制链接]

samuela
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t T
发表于 2005-04-05 12:41 |只看楼主

『求助』啤酒中添加磷酸或者乳酸有何区别么？

      我知道添加磷酸或者乳酸都是起到调节PH值的作用，两者都是酸，添加后有什么区别呢？而且，如果只是起到酸的作用，那么其它的酸也可以添加到其中啊，为什么一定要用磷酸呢？并且目前乳酸的使用都不是很广。

      请各位大虾点拨一下欧！

[em07]
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samuela
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t T
发表于 2005-04-08 11:56 |只看楼主

啤酒专业人士请点拨一下啊！着急！！

[em06]
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逍遥食仙
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t T
发表于 2005-04-08 23:46 |只看该用户

磷酸可以为酵母的生长提供磷。磷可以促进酵母的生长。而乳酸就没有这样的作用了。不知道我说得对不对阿？
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zzc0894
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t T
发表于 2005-08-14 12:17 |只看该用户

我想与生产成本价格也有点关系吧
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luyafei414
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t T
发表于 2008-12-06 14:12 |只看该用户

乳酸在啤酒生产中的应用主要是在糖化过程中调节pH值。传统的方法是使用磷酸，但存在影响啤酒口味等不足。乳酸的酸性弱、酸味强，调节幅度小、安全可靠，尤其对啤酒口味有益，其缺点是成本较高。但啤酒行业的产品质量是最重要的因素，因而原则上必须采用乳酸，但为了降低成本，有些生产厂家采用添加一定磷酸另附加一定量乳酸的办法。现有约四分之一的啤酒厂已在使用乳酸
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