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咨询肉制品在油炸中对油的控制？？？？ [复制链接]

MF46
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  • 2005-04-05
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t T
发表于 2005-04-05 19:06 |只看楼主

很想了解在油炸过程对油的酸价的控制．

酸价多少时可以换新油．或者掺多少新油使酸价减下来．

油在什么状态下产品着色最好

[em06]
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snowslice
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t T
发表于 2005-04-06 10:10 |只看该用户

出口的产品吗?一般只控制油的酸价。通常油的酸价不超过4为准。超过4 则需全部更换新油。也有在每使用12小就更换1/2的新油的。具体哪种方法要好些或更经济一些没有考核过。至于颜色吗当然是用的时间越长越容易上色了。哈哈哈。
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MF46
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  • 2005-04-05
3#
t T
发表于 2005-04-06 19:03 |只看楼主

[em07]谢谢．我们做的是关东煮．供便利店．

如果酸价４就换太亏了吧．

油用的时间长炸的产品易掉色，有什么时间控制吗
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