食品变质主要是由微生物发酵所引起的，当落有微生物的食物所处的环境适合微生物生长时，微生物就会大量繁殖和在酶催化下发生生物化学反应，并引起食品发酵变质。本章小编就给大家详细的介绍一下食品冷库工程食品冷冻冷藏原理及食品腐败变质的原因是什么，希望能帮助到大家！
这种发酵百年之作用强弱均与温度和水分紧密相关。一般来讲温度降低，水分减少均可减弱这些作用，从而延缓食品腐烂变质的过程。
食品发生腐败变质与食品本身的状况、细菌的种类和数量，以及食品所处的环境等因素有着密切的关系。例如，肉及肉制品、咸鱼贝类、禽蛋类、牛乳和蔬菜等食品所产生异味和形状改变，多为假单胞菌污染；粮食发酵、水果腐败、饮料变酸多为醋酸杆菌污染；咸菜长毛、发粘常是盐杆菌和盐球菌污染的结果。为了抑制食品变质速度，最大限度的保持食品的营养成分，人们多采用冷冻冷藏的方法，如食品冷库等，对食品进行保存。
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