浅谈VC对草莓山楂果汁及茶饮料的负面影响 [复制链接]

逐句地看完这个帖子以后，我的心久久不能平静，震撼啊！为什么会有如此好的帖子！我纵横网络bbs多年，自以为再也不会有任何帖子能打动我，没想到今天看到了如此精妙绝伦的这样一篇帖子。楼主，是你让我深深地理解了‘人外有人，天外有天’这句话。谢谢侬！在看完这帖子以后，我没有立即回复，因为我生怕我庸俗不堪的回复会玷污了这网上少有的帖子。但是我还是回复了，因为觉得如果不能在如此精彩的帖子后面留下自己的网名，那我死也不会瞑目的！能够在如此精彩的帖子后面留下自己的网名是多么骄傲的一件事啊！楼主，请原谅我的自私！我知道无论用多么华丽的辞藻来形容楼主您帖子的精彩程度都是不够的，都是虚伪的，所以我只想说一句：您的帖子太好看了！我愿意一辈子的看下去！这篇帖子构思新颖，题材独具匠心，段落清晰，情节诡异，跌宕起伏，主线分明，引人入胜，平淡中显示出不凡的文学功底，可谓是字字珠玑，句句经典，是我辈应当学习之典范。就小说艺术的角度而言，这篇帖子不算太成功，但它的实验意义却远远大于成功本身。正所谓：“一马奔腾，射雕引弓，天地都在我心中！”楼主真不愧为无厘界新一代的开山怪！本来我已经对这个社区失望了，觉得这个社区没有前途了，心里充满了悲哀。但是看了你的这个帖子，又让我对社区产生了希望。是你让我的心里重新燃起希望之火，是你让我的心死灰复燃，是你拯救了我一颗拨凉拨凉的心！本来我决定不会在社区回任何 　　帖子了，但是看了你的帖子，我告诉自己这个帖子是一定要回的！这是百年难得一见的好贴啊！苍天有眼啊，让我在优生之年得以观得如此精彩绝伦的帖子。

过奖了

不错，很专业。

马上这项技术将应用到汇源果汁，山东烟台山村果园，河南三门峡湖滨果汁！

有前途[em17][em22][em17]

专业+无私,你的贴子也让我感动!!希望今后常发这样的贴子啊[em01][em01]

vbna与其它抗氧化剂比如何呢？

以下是引用wujj在2005-7-23 16:10:00的发言：[BR]vbna与其它抗氧化剂比如何呢？

啤酒无甲醛酿造抗氧化非生物稳定三合一 Na-Vb在啤酒无甲醛酿造中的应用 ---实现无甲醛酿造，偶合双乙酰去除老化味，降低啤酒色度，抗氧化能力优于双效抗氧剂数倍，提高啤酒非生物性稳定剂 王健：１３９０１０２４２９０ Ｅ-mail: pkwangjian@sina.com 关键词Na-Vb 取代甲醛偶合花色苷，偶合双乙酰，抗氧化，提高啤酒的非生物稳定性 甲醛是一种严重的致癌物，有毒，专家指出，尽管甲醛含量低于每升0.2毫克是安全的，但大量饮用会增加肝的负担，长期饮用还会影响生殖能力。5％的甲醛溶液又称福尔马林，就是泡死尸的那种液体，那么这么有毒的东西为什么要朝啤酒中加呢？原来加甲醛就是为了提高啤酒的非生物稳定性，那就先说一说啤酒的生物和非生物稳定性： 啤酒的非生物稳定性系指不是由于微生物污染而产生混浊沉淀的现象的可能性，这种可能性较少稳定性好，这种可能性多稳定性差。啤酒的生物稳定性系指微生物污染产生混浊沉淀现象的可能性。 　　啤酒是一种稳定性不强的胶体溶液，在保存过程中易产生混浊沉淀的现象。 　　为了提高啤酒的非生物稳定性，必须从原料和工艺方面着手，在不影响风味和酒体的情况下，尽量减少啤酒中的高分子蛋白质和多酚物质的含量。 大麦：采用含氮量低的大麦品种（12％以下），有利于提高啤酒的非生物稳定性。 制麦：浸麦水中加碱，以降低麦芽中的花色苷含量；最后一次浸麦水中，适当添加甲醛或绿麦芽干燥前喷洒甲醛（100－200ppm），均可降低成品啤酒中的花色苷含量；提高麦芽溶解度和麦芽焙燥温度或适当延长干燥时间，可以形成更多的类黑素物质，此类物质还原能力很强，有利于提高啤酒的非生物稳定性。 糖化：采用蛋白质分解较低温度（45℃－50℃）、较长时间（60－100分钟）的工艺，以降低麦汁中高分子蛋白质含量；降低糖化醪的PH值，以降低多酚物质的溶解度；使用一定量的辅料以降低啤酒中的含氮量和多酚物质的含量。在糖化锅中，根据麦芽用量添加相当于麦芽用量的200－300ppm甲醛溶液，以降低麦汁中花色苷的含量；严格控制洗糟水，适当以降低麦汁中多酚物质的含量。 煮沸：麦汁强烈煮沸，某些凝固性的高分子蛋白质和一些蛋白质――多酚物质的复合物凝结而析出；在正常情况下，适当延长一些煮沸时间，有利于上述物质的析出，同时麦汁中形成多量的还原性物质（类黑素等），均有利于提高啤酒的非生物稳定性；麦汁煮沸中添加――蛋白质复合物，呈胶体溶解在麦汁中，在麦汁冷却时，脱水而凝固出来，可减少麦汁中易沉淀的蛋白质，从而提高啤酒的非生物稳定性。 除此之外，对空间、地面、容器、工具、管道等的消毒以及巴斯德灭菌与生物稳定性有密切的关系。一切工艺、管道、设备、空间、地面、器具等的微生物必须杀死，通过用热水、蒸汽、酒精、甲醛、高锰酸钾等严格消毒杀死这些地方的病源微生物。啤酒通过巴斯德杀菌即在最低杀菌温度和杀菌时间内，杀死酒内可能存在微生物（不必要的提高杀菌温度和延长杀菌时间，这对啤酒的质量是不利的），这些措施都是为了保证啤酒的生物稳定性，有利于长期保存。 惊讶！为了提高啤酒的生物和非生物稳定性在啤酒的制造过程中中竟加了200~300PPM的甲醛，谁还敢喝呀！问何故？答：可降低成品啤酒中的花色苷（有色多酚）含量，防止啤酒在保存一段时间后，啤酒中多酚组分花色苷和蛋白质分别被氧化聚合形成氧化聚酚和聚合蛋白。 据有关报道，花色苷（有色多酚）大量存在于果皮和谷物当中，日本明治制果公司经过研究确认，水果黑茶子中含的一种色素--花色苷有抑制假性近视的功效。花色苷有促进毛细血管血流的作用。明治制果公司的研究认为，是这种促进血管血流作用改善了睫状肌的功能，而晶状体的屈光率就是由睫状肌调节的。葡萄酒中也含有较多的花色苷、前花青素、单宁等多酚类化合物，这些物质具有明显的扩张血管、增强血管通透性的作用 那么花色苷有以上如此等等好的作用，能不能在不影响啤酒的稳定性的情况下，不去除花色苷而使啤酒中的花色苷不形成聚合沉淀呢？ 导致啤酒产生混浊的啤酒中多酚物质来源于麦皮和酒花，导致啤酒产生混浊的多酚物质主要是黄烷羟基衍生物类，其他酚类只有聚合成聚合物才能对啤酒混浊起作用；蛋白质和多酚形成混浊物主要是在重金属作用下氧化聚合而成的。 如何提高啤酒非生物稳定性的问题，在过去的研究中，人们始终以除去形成啤酒母体混浊物质如蛋白质，多酚类物质为主要内容，至今啤酒行业仍以硅胶或单宁除去蛋白质类物质，吸附多酚、花色苷类物质或以蛋白酶降解蛋白质等以求提高啤酒非生物稳定性。其结果并不令人满意，但蛋白质、多酚类物质作为啤酒有效成份，过多的除去影响啤酒的口感和泡沫，而这些物质又是人体所必需的。 Vb-Na新型天然抗氧化保鲜稳定剂，它的作用机理，一是螯合金属离子，生成难溶的螯合沉淀物，经啤酒过滤而除去，消除了二元多酚氧化聚合的催化剂；二是快速有效地除去啤酒中的溶解氧防止多酚类物质的氧化聚合，使之不能形成聚合物的前驱物质。Ｖb-Na的作用机理不是除去啤酒中的蛋白质和多酚物质，而是除去啤酒中的溶解氧和啤酒中的金属离子。防止多酚类物质的氧化聚合，消除金属离子催化加速作用，从而达到啤酒非生物稳定性，提高啤酒的风味质量，延长啤酒保质期。 答案出来了，Vb-Na可阻止单宁花色苷多酚物质的聚合，这样一来就不用加甲醛了！ 另外VB--Na 是从可食性植物中提取的天然抗氧化因子及其衍生物，属维生素B族，与其特有的相乘性物质络合而成的新型天然抗氧化保鲜稳定剂。广泛应用于啤酒行业，在防止啤酒氧化、控制啤酒贮存过程中的双乙酰回升、提高非生物稳定性和风味稳定性、延长啤酒保鲜期都具有极为显著的效果，同时对防止啤酒杀菌后出现的"泡沫环"亦有良好的效果。添加该产品对啤酒的口感、泡沫等均无任何副作用。 产品状态：白色晶状粉末，有吸潮性，易溶于水或啤酒。 主要成分：维生素B族及其它天然物质。 PH值 5~6 氯化物（以CL计）≤0.05 重金属(以Pb计) ≤0.003 砷 (以As计) ≤0.0003 功效及其特点： 抗氧化保鲜 目前啤酒行业通常使用VC、异VC钠、葡萄糖氧化酶、亚硫酸盐以及它们的组合产品等抗氧化剂来控制成品啤酒的氧化、可这些化学抗氧化剂不仅对啤酒口味都有不同的副作用，而且没有一种能使啤酒在保质期内始终保持新鲜。如果啤酒溶解氧量在2.0g/L以上时，即使添加普通抗氧化剂，啤酒仍然迅速氧化。 Vb-Na新型天然抗氧化稳定剂，它能够很好地除去啤酒中的溶解氧，螯合啤酒中的金属离子，所以它的抗氧化效果迅速持久。如果使用量适当，它的抗氧化效果和抗氧化持久性优于任何一种抗氧化剂。即使在啤酒高溶解氧（2.5mg/L以上）含量情况下，同样可使啤酒在保质期内保持新鲜口味，彻底去除啤酒的老化味。 防止双乙酰回升 啤酒中双乙酰含量的高低是啤酒质量的重要标志，也是判定成品啤酒级别的限定性指标，为了控制酿造中双乙酰及成品啤酒双乙酰回升，啤酒企业做了很多努力，甚至不惜使用价格昂贵的α-乙酰乳酸脱羧酶来控制双乙酰的降解和回升。但令人遗憾的是都没有能够很好的解决成品啤酒双乙酰回升的问题。很多啤酒出厂时检验是优级品，但是随着长途运输和销售时间的延长，双乙酰回升超标，老化味严重，变为不合格品，不仅有毁企业形象，而且也损害了消费者的利益。 Vb-Na新型天然抗氧化保鲜稳定剂，由于能高效持久地除去啤酒中的溶解氧和瓶颈氧，使啤酒中含氧量在杀菌后始终处于低水平，从根本上彻底解决了成品啤酒双乙酰回升的难题，实践证明：即使啤酒中的溶解氧在2~5PPM时，添加本品70PPM，成品啤酒贮存四个月时，双乙酰仅回升0.01PPM。因此使用本品完全保证成品完全啤酒在保质期内双乙酰不超标，没有啤酒老化味的回弹。Vb-Na是一种不可多得的啤酒抗氧剂。 如有不详，请随时联系王健：１３９０１０２４２９０，E-mail: pkwangjian@sina.com

今天运气真好，第一次找到对我来说最好的一 帖了

呵呵 确实不错 快速收藏. 我连同niehua007的回贴也收藏了! 也是一篇不错的文章 可以当回帖范本了! [em23]      [em23]      [em23]

还有呢，啤酒厂的好福气： 冷杀菌剂使啤酒生产免杀菌 ---降低啤酒色度和热杀菌带来的老化味，减少50％煤耗 王健13901024290，（010）69409663 E-mail: pkwangjian@163.com或pkwangjian@sina.com     常见的食物腐败主要由腐败微生物引起，为了保藏食物，首先要 进行杀灭和抑制微生物的杀菌技术处理。食品工业的关键技术就是杀菌技术。过去是应用加热杀死微生物的原理，发展了各种加热杀菌技 术。但是对于热敏感的食物在加热杀菌中会发生负面的影响，因为化 学变化会导致营养组分的破坏、损失，或导致不良风味等。为此，一 方面发展了减少加热损害的杀菌技术，一方面则发展非加热的冷杀菌技术。冷杀菌又根据使用手段不同分为物理杀菌和化学杀菌。冷杀菌中的物理杀菌是目前杀菌技术发展的趋势。冷杀菌克服了热杀菌破坏食品营养成分导致食品口味恶化的不足之处。     20世纪80年代末开发的冷杀菌技术在国外已开始应用，他们包括超高压杀菌、超高压脉冲电场杀菌、强磁脉冲杀菌、脉冲强光杀菌、微波杀菌、放射线杀菌、紫外线杀菌、臭氧杀菌、超声波杀菌、高能射线杀菌和低温调控杀菌等技术。另外还有生物保藏技术、活性包装技术、栅（栏）障（碍）技术、膜分离技术及抗菌包装技术等都是在食品加工和包装方面的最新技术。食品冷杀菌技术被称为“食品工业的一场革命”，“当今世界十大尖端科技”等。冷杀菌是当代的崭新科技。为了保持食品功能成分的生理活性及保持食品色、香、味及营养成分，食品的制造上采用冷杀菌技术是非常必要的。冷杀菌在食品工业中得到应用和推广，促进了食品工业的发展，使食品的品质得到较大的提高。这些技术在啤酒生产中的应用研究也日益得到重视，并已取得了良好的应用效果。     杀菌是啤酒饮料生产中的关键技术，为保证啤酒的品质能符合食品安全卫生要求，一般是采用高温杀菌技术，由于啤酒中含有的多酚和蛋白及维生素等成分属于热敏性物质，高温对它们具有相当大的破坏作用和造成啤酒本身的不稳定。近几年，国外啤酒的研究机构相继研究出了啤酒的不加热杀菌技术(即冷杀菌技术)，在食品饮料行业得到推广应用，对啤酒生产具有极好的借鉴作用。     嗜热微生物引起的食品产酸产气腐败多年来一直是啤酒加工中最棘手，也是一直至今都没有得到良好解决的问题，它给企业带来不可估量的经济损失，也是严重影响食品安全的一个重要因素。人们为了解决这个问题，多年来不知付出过多少代价，冥思苦想这样或那样的办法，耗费了大量的人力物力财力，然而嗜热菌这个问题至今都没有得到解决。乳链菌肽的出现曾一度给人们带来惊喜，但在啤酒中的实际应用并不理想，所以一代一代的学子们为这个攻克难关而始终在努力着。     冷杀菌剂，它能使您的食品免受细菌、酵母菌的影响而变质，它安全、高效而经济实惠。此冷杀菌剂是一种多酚物质的衍生物，属于单宁酯类，它能防止有害的产酸产气菌与其它污染菌的生长，并且，它与其他抗微生物制剂不同，它对食品的外观、颜色和风味没有任何影响。 1. 优点:抗菌效果好、使用成本低、在有效抑菌浓度下对食品中的产酸产气菌和其他污染菌能全部杀死，容易使用、不会影响食品的风味。 2. 产品性状及结构:为白色粉末，不溶于水，其经验式为C33H 470 13 ，属于单宁酯类， 3. 理化性质：冷杀菌剂为白色粉末，熔点为200.2摄氏度左右，它在水溶液中的溶解度好，在温度低的水中可以很好的分散融解成均匀的溶液，更适合啤酒当中的添加。它易溶于酒精等多数有机溶剂，同时具有很强的抗氧化性能。 4. 酸度：冷杀菌剂具有较广的PH使用范围。在PH4~9范围下，稀释后的水性溶液中的冷杀菌剂对啤酒中的霉菌、酵母菌和革兰氏阳性菌以及芽孢都有很好的杀灭作用。 5. 温度：冷杀菌剂的水溶液在室温下稳定，加入到啤酒中一定要搅拌均匀。这一点很重要。 6. 微生物学性质：此冷杀菌剂对世界上已经发现的大多数霉菌、酵母和革兰氏阳性菌以及芽孢都有效，这一性质已经得到实验室与工业化实验的证实。 7. 产品安全性: 最大耐受量比食盐还低，使用安全。这一点已在扬州大学毒理实验室做过系统的药理学检测。 8. 应用举例:啤酒中加量为2/10000即可杀灭啤酒中的霉菌、酵母菌和革兰氏性菌以及芽孢。保持啤酒的原有风味，取代巴氏杀菌。 牛奶中加入150ppm即可杀灭其中的污染菌， 9. 最重要的是节省了大量的由于热杀菌所使用的能耗 应用:：先按啤酒量的2/10000的比例称取冷杀菌剂。加入到清酒中，一定要混合均匀。为了使酒体更稳定，最好结合Na-Vb抗氧剂（无甲醛酿造抗氧非生物稳定三合一）同时使用，麦汁中尽量用单宁进行处理，防止其蛋白沉淀。

非常专业，令人佩服的五体投地！

VB族及其衍生物？ 会不会有药苦味啊？

真的很不错，很专业！受教了