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如何使冰淇淋遇空气后不会快速融化？ [复制链接]

Gracexj123
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t T
发表于 2005-04-07 09:22 |只看楼主

各位好，我是开冰淇淋店的，我是用海川的冰淇淋机做冰，我想请问，如何使冰淇淋遇空气后不会快速融化？我把冰球放入冰杯后，两分钟左右，球的边缘开始融化，用冰过的杯子也是同样，我在想是不是工艺有什么不专业之处？请教各位，急！急！急！
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柳眉
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t T
发表于 2005-04-07 15:52 |只看该用户

以下是引用Gracexj123在2005-4-7 9:22:00的发言：

各位好，我是开冰淇淋店的，我是用海川的冰淇淋机做冰，我想请问，如何使冰淇淋遇空气后不会快速融化？我把冰球放入冰杯后，两分钟左右，球的边缘开始融化，用冰过的杯子也是同样，我在想是不是工艺有什么不专业之处？请教各位，急！急！急！

对不起，俺不知道。
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violet
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violet

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t T
发表于 2005-04-07 20:17 |只看该用户

呵呵 你用的是冰淇淋粉还是自己做的呀？
我靠着那加给我力量的，凡事都能做。
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Gracexj123
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t T
发表于 2005-04-08 08:49 |只看楼主

我用的是冰淇淋粉
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qiuhm2002
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t T
发表于 2005-04-10 18:25 |只看该用户

你用的是冰淇淋粉，那我只能建议你换牌子，若是自己配的，那应在胶体上下功夫，用好点的胶体，并合理搭配，有问题发 qiuhm20082008@hotmail.com   欢迎切磋！
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舞雪飞灵
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t T
发表于 2005-04-14 17:42 |只看该用户

你的冰淇淋粉质量有问题！
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vmfgds
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t T
发表于 2005-04-23 19:46 |只看该用户

应该是的，别外再加些卡拉胶好了
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qiuhm2002
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t T
发表于 2005-04-23 23:15 |只看该用户

加海藻酸钠，魔芋胶，卡拉胶都可以，加卡拉胶同时加一些KCL，比例4：1试试
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todyjackson
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t T
发表于 2005-04-24 17:28 |只看该用户

2分钟？那是正常的，如果不化，消费者就该怀疑那是不是真的冰淇淋了[em01]
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nilltang
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t T
发表于 2005-05-08 23:09 |只看该用户

这个我也碰到过，应该是胶的问题···
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zqp1971
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t T
发表于 2005-05-23 20:30 |只看该用户

用这个配方包好:糖15%+奶粉2-8%+奶油6%+糊精2-5%+明胶8%(好12度)+单甘酯2%+鸡蛋2%+黄原胶0.2%
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gdsdzyh
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t T
发表于 2005-06-08 20:22 |只看该用户

请问楼上

    另外的50% 是什么东东？
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青蛇宝贝
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t T
发表于 2005-06-09 09:46 |只看该用户

另外50%应该是水吧
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plfox23
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t T
发表于 2005-06-20 18:11 |只看该用户

甜度太低了吧

而且做冰激凌不用香精不太可能
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violet
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violet

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t T
发表于 2005-06-21 08:17 |只看该用户

以下是引用zqp1971在2005-5-23 20:30:00的发言：
用这个配方包好:糖15%+奶粉2-8%+奶油6%+糊精2-5%+明胶8%(好12度)+单甘酯2%+鸡蛋2%+黄原胶0.2%

明胶8%还是12度的？？？要是0.8%还可以  如果真用8%（黏度在12度）的话 可以做软糖了！

谁不信就试试！呵呵 [em23]             [em23]              [em23]

我靠着那加给我力量的，凡事都能做。
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