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[求助] 怎样使人造奶油溶于水？？？ [复制链接]

8826
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1#
t T
发表于 2005-04-08 11:46 |只看楼主

家里开了一个小冰激淋店，苦于不会放入人造奶油使冰激淋的口感不细腻。（我店属于零售，每支1元。）成本也不能太高了。我们原来放奶油时热的还行，等放到冰柜里凉透时，奶油成颗粒状飘浮在

上。很是着急啊！！

别人家的冰激淋放入奶油口感特好，哪位大侠能指点一下。

QQ：304433822     bus557@163.com
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vmfgds
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t T
发表于 2005-04-08 17:42 |只看该用户

兄弟，不要着急啊，鸡蛋加了吗，不行再加些乳化剂单体进去就好了，要充分搅拌啊，冷却的时候要搅拌冷却啊，热乎乎的让其慢慢冷却那肯定是分层的，如果兄弟手头钱多些的话，买台立式的高剪切机，五六七千的样子吧，转速在个5000N/分差不多了，这样你的产品更加细腻了。做好了请我吃一根就好，恭喜你发财啊！！！！[em05]
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舞雪飞灵
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3#
t T
发表于 2005-04-09 19:25 |只看该用户

哈！完全支持版主的说法！

不乳化、不充分混合想让水和油想溶？不分层才怪！

兄弟你想开好冰淇淋店要多学些技术多看些这方面的书呀！
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55903558
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t T
发表于 2005-04-10 17:02 |只看该用户

我看还是需要均质~~然后用板式换热器迅速冷却
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舞雪飞灵
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t T
发表于 2005-04-14 17:41 |只看该用户

均质控制在65-75之间，降温要迅速！
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feitian
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t T
发表于 2005-05-01 22:13 |只看该用户

加单甘酯
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nilltang
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t T
发表于 2005-05-08 22:58 |只看该用户

呵呵

需要均质呀！要不剪切也可以！必需的！
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义愤填膺
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t T
发表于 2005-07-17 18:04 |只看该用户

加乳化剂，再均质！兄弟，实在不行，换冰淇淋粉！！！
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