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炒牛肉不宜加碱
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发表于
2004-05-17 10:31
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有的人在炒牛肉时,为了使牛肉熟得快而有意加一些碱,此种做法是极不科学的。牛肉的营养成分中含蛋白质为20%,蛋白质是由氨基酸组成的高分子化合物,当炒牛肉加入碱时,氨基酸就会与碱发生反应,使蛋白质失去营养价值。而维生素B1、B2和尼克酸及钙、磷等矿物质,也会因碱的作用,使人体对其吸收和利用减少。所以,尽管炒牛肉加碱熟得快些,但从营养学角度讲,这种方法是不科学的,也是不可取的。
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