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[求助]:有谁知道如何提高凝固型酸牛乳的质量？ [复制链接]

slinfg
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t T
发表于 2005-04-10 21:23 |只看楼主

有谁知道，忘速告之，谢谢！

[em10]
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青蛇宝贝
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t T
发表于 2005-04-11 11:26 |只看该用户

你所说的提高凝固型酸奶的质量具体指哪个方面？可以从原料和菌种以及添加剂等方面入手。你要说明哪里不好？[em05][em05]
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阿杜
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t T
发表于 2005-04-11 12:17 |只看该用户

说的是啊，感觉楼主是随口一问，毫无诚意[em01][em01][em01][em01][em01][em01][em01]
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50860092
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t T
发表于 2005-04-11 15:03 |只看该用户

提高凝固状态往往快速发酵组织状态要好一点；菌种直投为好扩大培养要有很好的专业水平和经验的积累；加一定量的优质脱脂粉也可以提高这一点；口感方面快速发酵往往口感不会太柔和需加一些口感柔和的香精为好；温度控制适当调整前一个小时高一度后一个小时低一度这个要做实验菌种不同亦不同

feng508373@sohu.com
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阿杜
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t T
发表于 2005-04-11 20:20 |只看该用户

还有工艺，再次刺激楼主，感觉楼主是随口一问，毫无诚意
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二泉映月
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t T
发表于 2005-04-11 23:34 |只看该用户

最好的办法是提高乳固体，降低发酵温度，延长发酵时间

赫赫！
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