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[讨论]哪位大侠知道如何防止冷饮中豆类制品的返生？ [复制链接]

songly80
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t T
发表于 2005-04-12 11:03 |只看楼主

[em03]哪位大侠知道如何防止冷饮中豆类制品的返生？

这是目前小女子最为头疼的问题，还有糯米类，怎么处理冰冻后都是硬硬的，真是难做啊！

请各位专家帮帮忙！！

多谢多谢！！

[em07]
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侯少
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侯生

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t T
发表于 2005-04-12 12:11 |只看该用户

"还有糯米类，怎么处理冰冻后都是硬硬的"这主要是淀粉老化引起的，推荐使用添加海藻糖，可以解决这个问题！

由于本人不是食品加工专业毕业的，想问一下“返生”是什么状况！

.................

需要海藻糖样品可与我联系：Email:bek88@126.com
厂家直销：海藻糖、低聚果糖浓缩液、木瓜粉、木瓜蛋白酶、α-乙酰乳酸脱羧酶，http://www.海藻糖.com.
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qiuhm2002
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发表于 2005-04-12 16:38 |只看该用户

糯米，绿豆煮熟后加一定量的葡萄糖泡20分钟能解决返生。有疑问发 qiuhm20082008@hotmail.com  联系
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songly80
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发表于 2005-04-16 14:59 |只看楼主

以下是引用qiuhm2002在2005-4-12 16:38:00的发言：
糯米，绿豆煮熟后加一定量的葡萄糖泡20分钟能解决返生。有疑问发 qiuhm20082008@hotmail.com  联系

谢谢楼上的，我会按照你的方法做实验
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