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请教！！！！低PH值下，用什么可以掩盖酸味，只能有咸味，不能增... [复制链接]

yellowleaf
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t T
发表于 2005-04-12 15:01 |只看楼主
请兄弟们帮忙！给点建议
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uk78724
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t T
发表于 2005-04-12 15:23 |只看该用户

加盐呗,糖也可以!
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yellowleaf
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t T
发表于 2005-04-12 15:43 |只看楼主

呵呵，盐糖调过，不是很理想，酸味没有了，其他味就突出，有没有其他可以加的
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whb_yx
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t T
发表于 2005-04-12 16:52 |只看该用户

柠檬酸吗？加点柠檬酸钠呀
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crazychef
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t T
发表于 2005-04-12 22:49 |只看该用户

简单的缓冲系统达不到效果...如果PH<4.2,而要求降低酸味,
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食人间烟火
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t T
发表于 2005-04-14 18:00 |只看该用户

做什么产品！！我有一种添加剂可以降低PH值，没有酸味！
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路修远
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t T
发表于 2005-04-15 22:44 |只看该用户

他不是要降低PH值，是要去掉酸味，我想你还是说清楚吧，做什么产品不然没法帮你
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biyanbby
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t T
发表于 2005-04-16 14:41 |只看该用户

淀粉能掩盖许多不良味道，你可以试一试变性淀粉
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阿里山青虎
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t T
发表于 2005-04-19 13:52 |只看该用户

兄弟,试一下酵母提取物.
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yellowleaf
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t T
发表于 2005-05-10 19:19 |只看楼主

谢谢各位兄弟了！酵母提取物、变性淀粉，我也听说有一定作用，酵母提取物主要还是鲜味吧，我也加过味精，但效果不明显。淀粉还没用过。

哦，忘了告诉大家，我做的是配菜类软包装蔬菜，为保持产品的品质，热作用时间短、温度低（微波杀菌）。所以还需要抑菌，低ph值抑菌只是我的一个想法，现在抑菌是可以肯定的，但还是觉得酸味太浓。

谁有更好的办法？
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工微73
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t T
发表于 2005-05-14 19:01 |只看该用户

我认为你有了微波杀菌条件，还要采取低pH抑菌没有必要，只要在微波杀菌工艺上多实验摸索，会找到适合你产品的杀菌参数的。
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jeffe
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t T
发表于 2005-05-18 15:34 |只看该用户

加点消毒剂嘛,有很多都是不残留而且允许添加的.
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泡菜
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t T
发表于 2005-05-18 17:19 |只看该用户

啥消毒剂?
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zzc0894
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t T
发表于 2005-05-19 13:24 |只看该用户

可否提高PH仟值,改用其它方法防腐试试[em01][em01]
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zzc0894
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t T
发表于 2005-05-19 13:26 |只看该用户

用点双乙酸钠,山梨酸钾之类来试看.
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