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[求助]豆腐花怎样做？ [复制链接]

nancygogo
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t T
发表于 2005-04-12 15:10 |只看楼主

我想做能放在超市中销售的杯装豆腐花，像豆师傅店里卖的那种，不过经过杀菌，不用当天买完，放在超市冰柜上可放一段时间的。请教生产工艺，豆腐花中的凝固剂是什么，怎样杀菌？

谢谢!
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宝贝猪
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t T
发表于 2005-04-12 15:50 |只看该用户

材料：黄豆、栗粉、石膏粉、各种调料

制作方法：先将黄豆用水浸泡3小时，洗去豆皮，加清水磨碎，用纱布滤渣，取豆浆水煮沸。取适量栗粉、石膏粉与250克清水调匀，一手拿石膏粉水，一手拿煮沸的豆浆，同时迅速倒入大盆中，使两水柱冲撞，不要搅动，用盖盖好，20分钟后即成豆腐花，食时可加各种调料。
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zhzhhog
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3#
t T
发表于 2005-04-14 22:25 |只看该用户

用洋菜试试，成品不析水，不易碎。
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nancygogo
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t T
发表于 2005-04-14 22:50 |只看楼主

谢谢答复，我还有问题：请问石膏粉是生石膏还是熟石膏？
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nancygogo
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t T
发表于 2005-04-14 22:56 |只看楼主

洋菜是什么？哪里有卖？怎么做法呢？能介绍再详细点么？真诚盼望会做豆腐花的朋友们的指教!   nancygogo@msn.com
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zhzhhog
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t T
发表于 2005-04-16 21:05 |只看该用户

加琼脂调味罐装，试试吧？
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