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楼主:侯少

[推荐]海藻糖25元/公斤,这个价格您能接受吗? [复制链接]

cosmic
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t T
发表于 2005-09-06 16:21 |只看该用户

怎么使用啊?

如果是浸泡的，一般浸泡时间以多长为宜?
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侯少
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侯生

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t T
发表于 2005-09-09 11:54 |只看楼主

   海藻糖的分子式是由两个葡萄糖分子结合而成，我公司生产的海藻糖为发酵转化而成，非化学合成品。与海藻酸钠没有任何关系。

   浸泡时间要由具体物品而定，但是一般浸泡15分钟即可。
厂家直销：海藻糖、低聚果糖浓缩液、木瓜粉、木瓜蛋白酶、α-乙酰乳酸脱羧酶，http://www.海藻糖.com.
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侯生

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t T
发表于 2005-09-09 12:04 |只看楼主

  顺便发一个我公司的通知吧，9月21号为我公司成立4周年，为了促进海藻糖在国内食品加工上的应用，我公司的海藻糖价格将推行为期一月的优惠活动（仅限食品级）。零售降为30元/kg(含票），一吨以上为28元/kg（含票），该价格是否能让国内大多数食品企业用的起了？请各位同行给些建议！谢谢！

........................................................................................................

南宁中诺生物

[此贴子已经被作者于2005-9-9 12:06:27编辑过]
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侯少
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侯生

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t T
发表于 2005-10-09 11:40 |只看楼主

国庆回来，向食品论坛的朋友问声好！
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johnsonli
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t T
发表于 2005-10-10 22:23 |只看该用户

以下是引用侯少在2005-7-7 14:35:00的发言：

比例和用量是要看具体用在哪方面的，说真的我们在应用上的试验也还是很少，所以只能说探讨一下，很多时候可能还需要你们去实验，以便找到一个最佳的用量。

   我们有个天津的客户，为了实验出一个最佳的比例和用量前期试验就做了5个月，最后才确定了他们的最佳用量（他们主要是用海藻糖防止淀粉老化的，为了降低成本他们最后是用3种糖混合使用的）。试验就一共用去海藻糖30公斤！

   食品研发也不是那么容易的！



海藻糖如何防止淀粉老化？能解释以下吗？
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侯少
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侯生

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t T
发表于 2005-10-17 09:25 |只看楼主

一、在含脂肪酸的淀粉类产品中，脂肪酸的分解酸化是造成淀粉老化的重要原因之一。而海藻糖可以有效抑制脂肪酸的分解。

二、海藻糖结合水分子可以在淀粉及蛋白质等大分子团周围形成一个保护团，可以有效的增加淀粉、蛋白质等物质的抗逆性（如低温、高温），从而起到防止淀粉老化的效果。
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邦尔克
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t T
发表于 2006-03-31 11:32 |只看该用户

不错!!
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zhouwy05
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t T
发表于 2006-03-31 14:56 |只看该用户

侯少：你的说法：

一、在含脂肪酸的淀粉类产品中，脂肪酸的分解酸化是造成淀粉老化的重要原因之一。而海藻糖可以有效抑制脂肪酸的分解。

    不对吧？

淀粉老化的原因：糊化后的淀粉放置一段时间后已膨胀溶解的淀粉分子重新排列，出现了复结晶过程，称为老化。老化后的淀粉口感由松软变为发硬。

   冒昧问一句，侯先生是学什么专业的？
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侯少
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侯生

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t T
发表于 2006-04-03 08:43 |只看楼主

抱歉,我引用错了!"一、在含脂肪酸的淀粉类产品中，脂肪酸的分解酸化是造成淀粉老化的重要原因之一。而海藻糖可以有效抑制脂肪酸的分解。"此现象一般是说在月饼等含油份比较高的产品中的淀粉老化,通常所说的淀粉老化正如你说的那样,是我大意,希望没有误导大家.谢谢斑竹!

我是生物技术专业毕业的,关于食品方面还需要多学习学习!以后有错误希望大家多多指教,谢谢!
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神龙十八脚
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t T
发表于 2006-04-03 21:14 |只看该用户

淀粉老化，是淀粉胶束以-OH基或以氢键结合而形成有序平行排列的束状结构，使溶解度降低，晶体沉淀，从而使淀粉糊具有硬的整体结构的结果.[em09]
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神龙十八脚
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t T
发表于 2006-04-03 21:18 |只看该用户

影响淀粉老化的因素：

1\温度的高低：淀粉溶液老化的最适温度是2-4℃

2\溶液的PH值：溶液的PH值对淀粉老化有影响，PH值在5-7时，老化速度快。而在偏酸（PH=4以下）或偏碱时，不易老化;

还有水分、淀粉种类、无机盐离子。。。。等等，请各位补充！
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神龙十八脚
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t T
发表于 2006-04-03 21:19 |只看该用户

含油高的产品一般不会轻易出现老化现象。
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侯少
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侯生

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t T
发表于 2006-04-04 14:30 |只看楼主

呵呵~神龙没看清楚我所说的!

有学食品的在吗?不知不饱和脂肪酸的氧化酸败是否会引起淀粉的老化呢?
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发表于 2006-04-05 20:54 |只看该用户

以下是引用侯少在2006-4-4 14:30:00的发言：

呵呵~神龙没看清楚我所说的!

有学食品的在吗?不知不饱和脂肪酸的氧化酸败是否会引起淀粉的老化呢?


抱歉！

不饱和脂肪酸的氧化酸败 应当 不会引起淀粉的老化！
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神龙十八脚
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t T
发表于 2006-04-05 21:02 |只看该用户

海藻糖能够抑制油脂及其构成成分脂肪酸受热引起的分解及挥发性醛类的产生。

抑制气味，不是防止脂质氧化！
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