高效液相色谱法测定淀粉类食品中丙烯酰胺研究
选自《中国卫生检验杂志》2004 年12 月14 卷6 期
摘要：
[目的]研究检测淀粉类食品中丙烯酰胺的高效液相色谱测定方法，用于实际样品测定。[方法]用水提取食品中丙烯酰胺，采用固相萃取小柱对样品液进行纯化，以二极管阵列高效液相色谱法测定其含量。[结果]方法检出限为10ng/g，回收率在80.0%～115.0%之间，精密度为5.34%（低浓度）、 3.40%（中等浓度）和4.30%（高浓度）。[结论]该方法测定食品中丙烯酰胺具有操作简单、干扰少、快速、准确可靠等特
，可以用于食品中丙烯酰胺测定的推广应用。
关键词：
丙烯酰胺；食品；高效液相色谱法；固相萃取技术
中图分类号：R155.5
作者：
刘红河，陈春晓，柳其芳，何彩，刘小立 ------深圳市疾病预防控制中心，广东 518020
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