速冻青豆操作工艺指导书
一、工艺流程：
roup>roup>ne>ne>
ne>ne>ne>roup>roup>
roup>
二、操作要点说明：
1、原料验收：
a.色泽：色泽均匀一致，呈青色，品种纯正。
b.组织状态：颗粒饱满，成熟度适中，无腐烂、虫害等。
c.风味：具有本品应有的滋味及气味，无异味。
d.出品率：毛料出品率为55-60%。
2、脱皮：用手工把青豆掰开，除去豆皮，留下豆籽。
3、浸泡：为了保证原料的本色，脱皮后的青豆需用盐水浸泡30分钟。盐水浓度为2%。（驱虫）
4、漂烫：在95℃以上的沸水中漂烫（水中加盐0.3%）漂烫时间应根据水量、原料的多少灵活掌握。
5、冷去、漂烫后的青豆应迅速放入冷水中冷却。冷却水温度控制在8℃左右。
6、淋水：冷却后的青豆要经过淋水充分后方可速冻。
7、速冻：淋好水的青豆要及时速冻；条件：在﹣35℃以下的速冻机中速冻。
8、筛选：速冻好的青豆需要筛选分级。
一级青豆标准：φ≥7mm
二级青豆标准：φ≥5mm
9、包装：分级后的青豆采用合适的包装形式包装。
10、入库：成品应即入库，冷库温度控制在﹣18℃以下。
