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查看: 4328\|回复: 7	[求助]生产纯牛奶时酒精实验的挂壁问题 [复制链接]

发送短消息 UID 126358 精华 0 查看公共资料搜索主题搜索帖子 wangbubin 组别注册会员帖子47 积分336 威望284 性别注册时间2005-04-18	1^# 字体大小: t T 发表于 2005-04-19 10:30 \|只看楼主生产纯牛奶时，在加入稳定剂配好料后，出现75度和72度酒精实验挂壁现象；请指教是什么原因引起的，是不是稳定剂不好？备注：原料奶、调配后的奶和成品奶酸度很正常没有任何问题，保温实验也正常，保温后的奶酒精实验不在挂壁。工艺：化稳定剂和配料采用65-70摄氏度，化稳定剂调配后均质一次，超高温杀菌时又均质一次。 [此贴子已经被作者于2005-4-20 11:06:11编辑过]
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发送短消息 UID 124679 精华 2 查看公共资料搜索主题搜索帖子 XJYTM 组别版主帖子1238 积分8474 威望7221 性别注册时间2005-03-25	2^# 字体大小: t T 发表于 2005-04-19 15:19 \|只看该用户我不知道你的工艺条件


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发送短消息 UID 122512 精华 43 查看公共资料搜索主题搜索帖子阿杜组别版主帖子2176 积分15994 威望13603 性别注册时间2005-02-24	3^# 字体大小: t T 发表于 2005-04-19 20:07 \|只看该用户有可能是假阳性，有稳定剂没化好粘在试管壁上了，均质后就没有这个现象了


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发送短消息 UID 130146 精华 0 查看公共资料搜索主题搜索帖子 sxycmhb 组别新手上路帖子110 积分1124 威望646 性别注册时间2005-06-23	4^# 字体大小: t T 发表于 2005-08-01 10:22 \|只看该用户我同意阿杜的说法.你的稳定剂溶解的不是太好.[em05][em05][em05]


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发送短消息 UID 129445 精华 0 查看公共资料搜索主题搜索帖子 fyppp 组别新手上路帖子132 积分1331 威望727 性别注册时间2005-06-09	5^# 字体大小: t T 发表于 2005-08-01 16:10 \|只看该用户你这个挂壁现象是什么状态的？？？是蛋白的变性还是稳定剂的颗粒（就是那种透明状的）。[em01][em01][em01]


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发送短消息 UID 116753 精华 0 查看公共资料搜索主题搜索帖子 loveyou 组别新手上路帖子129 积分1557 威望767 性别注册时间2005-01-09	6^# 字体大小: t T 发表于 2005-08-02 13:26 \|只看该用户配料前，配料后，酸度和ph如何，有没有数据？下线产品酒精过得怎么样？


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发送短消息 UID 121504 精华 1 查看公共资料搜索主题搜索帖子青蛇宝贝组别高级会员帖子505 积分3563 威望3053 性别注册时间2004-12-02	7^# 字体大小: t T 发表于 2005-08-02 16:28 \|只看该用户我同意是稳定剂没有化好


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发送短消息 UID 111318 精华 0 查看公共资料搜索主题搜索帖子 stonily 组别新手上路帖子21 积分335 威望142 性别注册时间2004-10-20	8^# 字体大小: t T 发表于 2005-10-23 01:28 \|只看该用户这其实主要是稳定剂的问题，特别是纯奶的稳定剂，很容易出现这样的问题。1、现在的稳定剂均为复配的，在乳中的共生行不是很融洽，会出现这样的情况。 2、化稳定剂的温度和容积的体积又是一个问题，一般情况下，温度在60～70左右。所以我建议先找稳定剂的问题，再来看看工艺参数是否适合，一般情况下，稳定剂供应商会去工厂进行调试的，不妨试试请他们的专家来解决。


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