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肉制品中添加酪元酸钠的作用 [复制链接]

wswy1129
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t T
发表于 2005-04-21 15:49 |只看楼主
最近在一个鸭肉的腌制液配方中看到有酪元酸钠，不知道它的作用是啥。请大家帮忙解答，非常感谢
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阿里山青虎
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2#
t T
发表于 2005-04-25 16:48 |只看该用户

作用是保水保油，酪朊酸钠是良好的乳化剂，但是在肉制品里并不常用，用大豆分离蛋白比较多。
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wswy1129
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t T
发表于 2005-04-26 08:20 |只看楼主

谢谢 我看的是日本三色卷的一个配方，他们用的添加剂就是怪。
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allenlee
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t T
发表于 2006-01-06 15:41 |只看该用户

作用有保水,增加蛋白含量和稳定脂肪，主要是稳定脂肪的作用．这个比较贵，因此用大豆蛋白的比较多，便宜．
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