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1主题内容及适用范围
本标准规定了呈味核苷酸二钠（I+G）的技术要求、试验方法、检验规
则、标志、包装、运输及贮存。
本标准适用于核苷酸经磷酸化合成、精制所得5，---肌苷酸二钠即IMP
（I）和5，---鸟苷酸二钠即GMP（G）的混合物。
2引用标准
下列标准所含的条文，通过在本标准中引用而构成本标准的条文。
Q/ZW03-1998 呈味核苷酸二钠
GB7718-1994 食品标签通用标准
3技术要求
3．1性状
本品为白色结晶或结晶性粉末，具有特殊鲜味，易溶于水，微溶于乙醇，难溶于乙醚。
3．2理化指标
产品的理化指标应符合表1要求。
项 目指 标
溶液澄清度与颜色澄清无色
氨基酸溶液不显色
铵盐石蕊试纸不变色
PH7.0---8.5
砷（以As计），mg/kg≤1
重金属（以Pb计），mg/kg≤10
其他核苷酸不得检出
干燥失重，%≤25
（I+G）总含量（以干样计），%97---102
IMP含量（混合比），%48---52
GMP含量（混合比），%48---52
4 试验方法
4．1外观
本品为白色结晶或结晶性粉末。用目测法进行。
4．2溶液澄清度与颜色
取0.5g试样溶于10ml水中，溶液应澄清无色。
4．3氨基酸
4．3．1仪器与试剂
4．3．1．1水浴锅
4．3．1．2茚三酮溶液：取茚三酮0.5g，加乙醇使溶解成100ml，即得。
4．3．1．3操作步骤
称取样品0.1g，加水溶解定容至100ml，取5ml，加入0.5%茚三酮乙醇溶液1ml，于沸水浴中加热3min。
4．3．1．4结果的处理
若溶液不显色为合格，否则判为不合格。
4．4铵盐
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4．4．1 试剂与材料
4．4．1．1氧化镁
4．4．1．2石蕊试纸
4．4．1．3操作步骤
称取样品0.1g，置于小试管中，加入50mg氧化镁及1ml水，用水润湿红色石蕊试纸，并把它悬挂在试管中，于沸水浴中加热5分钟，石蕊试纸不得变色。
4．5 PH值
称取样品1.0g，加入20ml水使溶解，用PH计测定其PH值。
4．6 砷含量的测定
按GB/T 5009.11-1996中砷含量的测定方法进行检测。
4．7重金属含量的测定
按GB/T 5009.12-1996中重金属含量的测定方法进行检测。
4．8其他核苷酸
4．8．1试剂与材料
4．8．1．1展开溶液
饱和硫酸铵：异丙醇：水=79：2：19
4．8．1．2滤纸：新华层析滤纸Ⅲ号
4．8．1．3紫外分析仪（254nm波长）
4．8．1．4微量注射器
4．8．2 操作步骤
称取样品1.0g，加水溶解并定容至100ml，用新华滤纸Ⅲ号点样10.0ul,于展开溶液中展开30cm，待滤纸晾干或烘干后，在紫外灯下（254nm）观察.
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4．8．3 结果处理
若只当现IMP、GMP两个斑点为合格，否则判为不合格。
4．9 试验程序
称取约1g样品，置与供试品同样条件下干燥至恒重的扁形称量瓶中，精密称定，置烘箱中于120℃干燥4小时，取出置干燥器中放冷至室温，然后称重量。
4．9．2计算
X=（G—G1）×100/G
式中：X------干燥失重，%；
G------干燥前试样重量，g；
G1-------干燥后试样重量，g。
4．10 含量测定
4．10．1供试液、对照液制备
供试液制备：取本品约2g，精确至0.0002g，置1000ml容量瓶中，用水溶解并稀释到刻度。准确量取4ml溶液置250ml容量瓶中，加入25ml
0.1mol/l盐酸溶液，再用水稀释至刻度，摇匀，即得供试液。
对照液制备：取25ml0.1mol/l盐酸溶液，置250ml容量瓶中，用水稀释至刻度，摇匀，即得。
4．10．2测定
取供试液，置10mm石英比色皿中，用紫外分光光度计，以对照液作空白，在250nm、280nm波长处测定试液的吸收度。
4．10．3
（1）I+G的含量
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I0（%）+G0（%）
含量（%）= × 100
W×（1—X）
（A—1.441×B）×249.76+(7.533×B—A)×51.139
= × 100
W×（1—X）
式中：I0——5，—肌苷酸二钠无水物；
G0——5，—鸟苷酸二钠无水物；
W——称样量，g；
X——干燥失重，%；
A——250nm时的吸收度；
B——280nm时的吸收度。
（2）5，—肌苷酸二钠（含7.5H2O）(I7..5)、5，—鸟苷酸二钠（含7.0H2O）（G7..0）的含量。
（A—1.441×B）×331.7
I7.5含量（%）=
W
(7.533×B—A)×66.978
G7.0含量（%）=
W
在I+G中 I7.5与G7.0的混合比：
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I7.5含量（%）
I7.5混 合比（%）= ×100
I7.5含量（%）+G7.0含量（%）
G7.0含量（%）
G7.0混合比（%）= ×100
I7.5含量（%）+G7.0含量（%）
5 检验规则
5．1 产品应经质量检验部门进行检验。以同一日期到的同批号的产品为一批。
5．2抽样方法：应从每批包装好的产品以5%的袋数中抽取试样，若小批
量的进货，抽样量不得少于3袋，若进货量低于3袋的，按100%抽样，再从每袋中抽取不少于100g的样品，混匀后作为试样。
5．3抽取的试样按本标准的规定进行试验，检验结果如有一项或一项以上
的结果不符合标准的，再双倍的抽样进行复检，若仍有一项或一项以上的结果不符合本标准的，则判定该批产品为不合格品，不得投入生产，并按规定要求进行处理。
6 标志、包装、运输、贮存
6．1标志
产品包装上应标明生产厂名称、产品名称、厂址、净含量、批号、执行标准号、生产日期、保质期，并标有“防水、防潮”、“轻拿轻放”等字样。
6．2包装
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本品内包装采用复合铝膜塑料袋或复合薄膜袋，外包装采用纸板桶或塑桶、纸箱或铁桶。
6．3运输
本品在运输途中应轻拿轻放，严禁扔、砸、碰撞。在运输中应防雨、防潮、防晒并不得与毒物品混裁。
6．4贮存
本品应贮存于阴凉、干燥、通风的库房中，不得与有毒 物品混贮。
