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请教！酸奶中允许添加防腐剂么？ [复制链接]

zzj81
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t T
发表于 2005-04-23 16:27 |只看楼主

国家允许在酸奶中添加防腐剂么？
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uk78724
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t T
发表于 2005-04-25 20:43 |只看该用户

你添加防腐剂干什么用呢？做长效酸奶吗？酸性环境本身就是抑菌的，常见的只有霉菌和酵母可以生长，你只要控制好你的加工环境防止二次污染就可以很好的避免，你加防腐剂没什么效果啊，而且会影响你正常的发酵过程，据我所知好像可以加少量乳酸链球菌素。
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okfood2003
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t T
发表于 2005-04-25 22:30 |只看该用户

乳酸链球菌素可以，在酸性条件下很稳定的。
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yst139
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t T
发表于 2005-04-27 13:19 |只看该用户

风云使者说到没错，很有道理！
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cloudysh
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t T
发表于 2005-04-27 20:56 |只看该用户

酸奶发酵时会自然产生乳酸链球菌素
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kailleng
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t T
发表于 2005-04-29 10:56 |只看该用户

一般做酸奶都会放一些乳酸链球菌素或者纳他霉素的吧，以防霉菌和酵母生长；以前是会放山梨酸钾的，但现在国家不允许了，可选的防腐剂就只有乳酸链球菌素和纳他霉素了。
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zzj81
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t T
发表于 2005-04-29 14:39 |只看楼主

谢谢大家!除了你们说的Nisin,纳他霉素外,其它生物防腐剂也能应用于酸奶中么?比如溶菌酶等.
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kailleng
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t T
发表于 2005-04-30 16:39 |只看该用户

很少人用吧，成本比较高，而且操作比较麻烦，不容易掌握
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goodbaby
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t T
发表于 2006-08-21 23:12 |只看该用户

请问奶制品该放那种防腐剂好呢?????????????
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hawkren
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t T
发表于 2006-08-24 09:42 |只看该用户

大家支持下，在下也很想知道答案[em04]
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yst139
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t T
发表于 2006-08-24 10:39 |只看该用户

酸奶一般是不加防腐剂的，乳酸链球菌素是抑制细菌的对霉菌酵母等真菌是不起作用的，而纳塔酶素是防止霉菌酵母的。但按照相关规定在乳制品里是不允许添加这两类物质的（干酪除外）
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sanlu010
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t T
发表于 2006-08-31 23:36 |只看该用户

如果为了防止后长酸可以添加ＮＳＳＩＮ　为了抑制霉菌和酵母可以添加纳它霉素，但ＮＩＳＳＩＮ要提前激活，才能在短时间内就发挥作用，必须在发酵后加入，纳它霉素可在杀菌前加入，不会被灭活的．

我单位就一直使用效果很好．　　　　　　　

这不应算泄露吧！！毕竟我在论坛也得到不少好资料

[此贴子已经被作者于2006-8-31 23:36:44编辑过]
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jjlrp
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t T
发表于 2006-09-03 10:41 |只看该用户

尼森、纳他霉素
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