请教鸡蛋布丁生产一些问题 [复制链接]

采用高温杀菌工艺生产中性布丁在我国还没有，市面上常见的多为采用无菌灌装工艺生产的，请问国内外同行，有谁能帮忙解决采用高温杀菌工艺生产中性布丁（蛋白质大于2%）出现的一些生产问题，如：

1。采用什么样杀菌时间，温度，乳化剂，才能使鸡蛋布丁不涨气，褐变，絮凝？

2。杀菌釜采用水浸式静止式，还是水浸旋转式？顶喷，侧喷？

多谢！！！