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[求助]纯奶口感发酸,酸奶发苦 [复制链接]

wangbubin
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t T
发表于 2005-04-24 10:40 |只看楼主
纯奶口感发酸,酸奶发苦.偶而部分产品出现此现象!请帮我分析,谢谢!
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cjgg1688
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t T
发表于 2005-04-24 11:24 |只看该用户

纯奶口感发酸是变质?

酸奶发苦是异型发酵?
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uk78724
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t T
发表于 2005-04-25 20:45 |只看该用户

查你的奶源，可能收了不新鲜的奶。酸奶发苦有可能跟你的菌种有关系，更换一下菌种试试。
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okfood2003
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t T
发表于 2005-04-25 22:28 |只看该用户

同意楼上的
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xx5467
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t T
发表于 2005-04-26 13:10 |只看该用户

那不就是坏包了吗？染菌了吧是不？

[em08]
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xx5467
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t T
发表于 2005-04-26 13:12 |只看该用户

我感觉可能是你的灌装出了问题，要是奶源就不会是一部分产品了[em04]
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uk78724
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t T
发表于 2005-04-26 16:36 |只看该用户

应该是奶源的事情，你可以查你出事情的那一部分产品是不是同一批奶源造成的，如果是的话就对了，如果你的生产量大的话可能查不出来，因为你肯定把新鲜的奶 源和不新鲜的奶源混罐了，但是你可以大概查出是哪几个牛场的，然后等下次再收奶的时候，重点查他们，我最恨这帮搞不新鲜的奶的人了，查出来一定要重重的 罚，最好把老家给他们拆了。
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3ms
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t T
发表于 2005-07-30 12:34 |只看该用户

原料奶和加工工艺以及后期贮存条件等方面都有问题
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xuebai
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t T
发表于 2005-07-30 14:36 |只看该用户

我到是觉得你应该查一下你的CIP清洗管道是否有泄露!
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sxycmhb
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t T
发表于 2005-08-01 10:01 |只看该用户

在这个问题上,我同意UK78724的说法.我觉得就是奶源的问题多.建议多在奶源上下功夫.

[em05][em05][em05][em05][em05]
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fyppp
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t T
发表于 2005-08-01 16:18 |只看该用户

我帮你分析下，先是你的鲜奶发酸的事，因为是部分的还是偶尔出现说明你的奶源基本没事，发酸说明了产品已经坏了，这里我不知道你的产品的包装是那种的，只能说下你先检查你的管路是否有没有清洗到的地方，再检查你的灌装机是否清洗干净，包装膜是否杀菌等。酸奶发苦有好几种原因，要是你酸奶也是偶尔出现就真需要检查你的清洗是否可靠了，是不是管路上有没清洗到的地方或死角等；要是酸奶本身全部都发苦你就需要看看奶源和你用的甜味剂等等。[em01][em01][em01]
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fzkj
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t T
发表于 2005-08-02 11:59 |只看该用户

同意上述，酸奶发苦还有一点是你选用的蛋白唐或类似的甜味剂方面的因素
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loveyou
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t T
发表于 2005-08-02 13:40 |只看该用户

纯奶发酸，组织状态如何？色泽如何？酸度达到多少？有没有做一下微生物？是同一生产批次有发酸，还是，发酸的批次分布较散？这都要查清楚。最好能把这些批次的保温拆包ph，原奶微生物状况统计一下，再查一下当日清洗剂的浓度是否达标，灌装设备的灌注管在清洗后做一下涂抹。尽可能排除一些原因，这样好查找真正原因。
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