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[求助]如何降低酱油的浓度但不影响其保质期？ [复制链接]

cosmic
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t T
发表于 2005-04-25 21:22 |只看楼主
我们家乡酱油是采用纯黄豆酿造，质量绝对没问题， 可就是咸度过高，影响口感，请问可用什么物质代替食盐，能起到保藏作用？或加一些添加剂？
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cosmic
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2#
t T
发表于 2005-04-25 23:50 |只看楼主

标题应该为：如何降低酱油的盐度但不影响其保质期？
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todyjackson
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t T
发表于 2005-04-26 12:35 |只看该用户

加VC等抗氧化剂
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abuandi
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t T
发表于 2005-04-26 14:54 |只看该用户

高盐稀态?
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cosmic
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t T
发表于 2005-04-26 14:59 |只看楼主

能说具体点吗？如加量！你搞过这一行吗？thanks !
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abuandi
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t T
发表于 2005-04-26 17:09 |只看该用户

其实说明白还是需要将有调配，这样才能解决基本问题。你们现在的方法，应该是不加防腐剂，靠本身的高盐来抑制霉菌的繁殖。可以尝试一下低盐固态发酵，在经过调配
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todyjackson
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t T
发表于 2005-04-26 17:18 |只看该用户

加抗氧化剂会增加成本，实乃下下策！
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fsphs
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t T
发表于 2005-04-26 21:16 |只看该用户

你说的是在发酵过程中避免杂菌，还是产品保质期问题，问题不同解决的方法也不一样。
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cosmic
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t T
发表于 2005-04-26 23:48 |只看楼主

是保质期问题，因为盐度过低，抑菌效果就不太好，成品后很容易发生变质，微生物繁殖，但现在很多人都 喜欢吃低盐的 ，钠盐不是对心血管疾病有致病作用吗 ？
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chronicle
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t T
发表于 2005-04-27 02:34 |只看该用户

有用氯化钾代替的。
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zhw
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t T
发表于 2005-04-28 12:51 |只看该用户

酒精
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todyjackson
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t T
发表于 2005-04-28 13:29 |只看该用户

以下是引用zhw在2005-4-28 12:51:00的发言：

酒精


[em06]可以么？
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阿里山青虎
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t T
发表于 2005-04-30 10:36 |只看该用户

高盐稀态是发展方向，我不会接受放了防腐剂的酱油。咸就少放点，又不是饮料，关键是风味要好。
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crazychef
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t T
发表于 2005-04-30 16:31 |只看该用户

青虎同志,现在有谁敢声称他的酱油不加任何防腐剂或防霉剂?

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楼主这个问题各大公司都在研究....
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fsphs
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t T
发表于 2005-04-30 21:46 |只看该用户

至少在目前，中国的酱油行业，没有人能做到这一点

酱油不加任何防腐剂，至少要具备二点：
１、生产过程，非常洁净，尽量减少污染

２、酱油到消费者手中，开瓶后要在冰箱中贮存，试想一下一瓶不加防腐剂的酱油，到消费者手中，如果贮存不当，企业不加防腐剂又有什么用。只有到消费者意识到这个方面的问题，而且可以忍受这种使用过程的不便时，针对这部分消费者，不加防腐剂才有真正意义，试想一下，你是吗？
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