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[讨论]如何防止蜜饯的蔗糖砂现象呢？ [复制链接]

cosmic
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t T
发表于 2005-04-25 23:38 |只看楼主
由于还原糖太少，会出现返砂现象，可以增加还原糖如葡萄糖的含量，或者加酸，可是效果并不好，且成本高，请问各路神仙，可添加什么化学物质防止这现象呢？
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todyjackson
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t T
发表于 2005-04-26 12:33 |只看该用户

用韩国糖试试！
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七七
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t T
发表于 2005-04-26 12:40 |只看该用户

加麦芽糊精试试
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cosmic
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t T
发表于 2005-04-26 14:33 |只看楼主

有没有添加剂可加呢？
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j07550746
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t T
发表于 2005-06-05 21:35 |只看该用户

加酸可以促进糖的转化,另外可以提高温度,即用开水烫就可以了,葡萄糖粉加多了有苦味.满意吗?你是哪家公司 的?
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liwan
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t T
发表于 2005-06-07 17:50 |只看该用户

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