味之美者，蟹之后，无出其右。
螃蟹是个好东西，自古以来，每朝每代都会出几个“蟹狂”，在我们博大精深的饮食文化中，蟹文化差不多可以和酒文化等量齐观了。
文人爱蟹，给螃蟹起的雅号就很多，以其横行曰：桀步；以其行声曰：郭索；以其外骨曰：介士；因螃蟹没有肠子，《抱朴子》中还将螃蟹尊称为：无肠公子。
中国的传统说到底是外儒内法，就当是口口声声的独尊儒术罢，历来的风骨也有狂逸之分，螃蟹年年吃，今日不说其形其味，单说说那份吃蟹的襟怀，不知无肠公子是否别来无恙？
“南天鲍王”和哥
老爷滚蟹汤——水瓜、芋头、香芹、粉丝，道是风流总被雨打风吹去，一匙蟹羹滋味悠悠。
蟹农清水煮大闸蟹——渔家晚唱，当年八面威风时谁想这一碗汤水？
辣汁炒膏蟹——追忆似水年华，犹想曾经香港避风塘。
“烹饪大师”庄臣
沙爹皇铁板蟹——三界之外，五行之中，你猜是什么滋味？
干邑火焰蟹浓汤——书生意气，水即是火，火即是酒，酒即是水。
蒜香千岛沙拉蟹——少年时杨柳清风，梦里花落知多少？
流离不可忘此物
文人吃了点亏后，就韬晦很多了，最喜欢做的事情是忆苦思甜，想想往日情怀，闻一闻残留在指尖的那一点螃蟹香味。
清朝写过《夜航船》的张岱，年轻的时候是一个富贵公子，后来国破家亡，穷途末路，弄到披发入山，甚至想自杀。可是螃蟹宴仍旧萦回在他心中，念念不忘，津津乐道，成为甜蜜的回忆。
狂与逸，张狂在性情张扬到极致，逸美在对细节的用心梳理。
对吃螃蟹最生动的描写是《红楼梦》的“螃蟹宴”，书中讲到李纨和凤姐伺候贾母、薛姨妈剥蟹肉，又吩咐丫头取菊花叶儿桂花蕊儿熏的绿豆面子来，准备洗手。这时，鸳鸯、琥珀、彩霞来替凤姐，正在谈笑戏谑之际，平儿要拿腥手去抹琥珀的脸，却被琥珀躲过，结果正好抹在凤姐脸上，引得众人哈哈大笑。
曹雪芹早些年过了一段小资生活，很懂得享受，没想到晚年沦落到下岗工人的境地，螃蟹想吃却没得吃了，只好在书中借他人之口一遍又一遍地回味。
另一部以描写市井生活出名的《金瓶梅》，写起螃蟹来也不吝笔墨，该书第三十五回写李瓶儿和大姐来到，众人围绕吃螃蟹。月娘吩咐小玉：“屋里还有些葡萄酒，筛来与你娘吃。”金莲快嘴，说道：“吃螃蟹，得些金华酒吃才好。”又道：“只刚一味螃蟹吃。”
由于教育体制的反对，我们对《金瓶梅》作者兰陵笑笑生的生平知之甚少，估计这厮也是一螃蟹爱好者。
对螃蟹的温存源于文人们面对螃蟹时一种爱而不得的尴尬，这是一份痛苦，但未尝不是一种美感，若即若离的期待之中，渴望强烈了，想象丰富了，价值升华了。唉！人一吃饱就从百无聊赖转为万念俱灰了，就像爱情，热恋时干柴烈火，结婚后味如嚼蜡，要是离了再单身呢，又忍不住胡思乱想，独自体会那“床前明月光，地上鞋一双”的苦楚。
吃螃蟹的许多审美意识还直接渗进了传统的血脉中，蟹味极鲜，一蟹之后百菜无味，所以在宴席上螃蟹这道菜只能最后上，而且吃螃蟹也只宜先吃脚、再吃螯、后吃黄，有了这样一种渐入佳境光明在前的幸福感，一顿饭也变得完美起来。老一辈人教导我们要“吃苦在前，享乐在后”，文人们更是热衷于这种慢条斯理有条不紊的仪式快感，谓之曰：生活情调。
如果时间充裕，手头也宽裕些，不必终日奔波为稻粱谋，大可以自己买只螃蟹下厨房操练操练，先前文人们留下来的螃蟹食谱很多，古老一点的有《易牙遗意》，明代倪瓒的《云林食谱》，林洪的《山家清供》，清代袁枚的《随园食单》等等。书中关于螃蟹的烹饪方法叙述详尽，看那样子生怕后人坏了规矩乱了方寸，不能领会到螃蟹的真情趣。
文人比起白丁好处就是，任何时候都不至于无处可去。
庄臣喜欢蟹的张狂，
此为他炮制的盐翱蟹。 嗜蟹未必不丈夫
老子说：治大国如烹小鲜。
不妨将这小鲜理解为螃蟹，中国人喜欢吃蟹，而且以身材小巧的螃蟹为美，乐此不疲；反观欧美诸国，螃蟹也吃，但多是些孔武有力形如庞然大物的深海螃蟹，于吾国吾民观之，无非“柴肉”一堆。此中差异，有如章子怡之于莎朗·斯通。
俗话说：秀才造反，三年不成。中国文人真要去安邦定国，不免成事不足败事有余，一如王莽，但在吃的方面显显真性情，却多了几分可爱之处。晋朝张翰在洛阳做官时，“因见秋风起，乃思吴中菰菜、莼羹、鲈鱼脍，曰：‘人生贵乎志，何能羁宦数千里，以要名爵乎？’遂命驾而归”。和这“莼鲈之思”典故齐名的还有一位和张翰同时代的毕卓，《世说新语·任诞》记载，晋毕卓嗜酒，间说：“右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足了一生矣。”蟹之美名，由此激扬。
从陶渊明开始，魏晋名士的风流就很令人神往。中国人吃蟹的传统也是此后得以发扬光大，尽管《周礼》中载有“蟹胥”，但直到北魏贾思勰的《齐民要术》中才介绍了腌制螃蟹的“藏蟹法”，把吃蟹的方法提高了一步，其后陆龟蒙的《蟹志》、傅肱的《蟹谱》、高似孙的《蟹略》，可称为吃蟹的三个代表。
人生在世不称意，明朝散发弄扁舟。中国知识分子一失落，要么冒冒险，学宋江浔阳楼醉笔题反诗；要么就寄情山水，把吃喝玩乐的生活情调发挥到物我两忘的极致。清代写《闲情偶寄》的李渔乃是性情中人，此公暮年潦倒之时，尚嗜蟹如命，蟹还没上市，就用瓦罐攒够铜板眼巴巴等着，并称为“买命钱”，还解释说，“予于饮食之美，无一物不能言之，且无一物不穷其想象，竭其幽渺而言之；独于蟹螯一物，心能嗜之，口能甘心，无论终身一日皆不能忘之，至其可嗜、可甘与不可忘之故。”真蟹狂也。
文人中，秦相李斯说，“人生如鼠，不在仓，即在厕。”其人宦途多舛，最后以“腰斩弃市于咸阳”收场。
李白也说了，“仰天大笑出门去，我辈岂是蓬蒿人。”太白兄后来披头散发，张牙舞爪地行走江湖，结局是入水中揽月而去。
前者，李斯生前老老实实按照“天子九鼎”的饮食礼仪吃他的干部伙食标准；后者，李白以嗜饮闻名，佐酒之物，必有螃蟹美味，有诗为证：蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。且须饮美酒，乘月醉高台。
