关于稀释过氧化苯甲酰的毒性
摘要：
评价一种物质是否对人体有害，要有科学的依据，任何物质对人体来讲，都有积极和负面的双重作用。对于食品添加剂来讲，其在食品中的使用，都是建立在一整套严谨、科学的理论基础上。一般来讲，评价食品添加剂是否有毒，常见的指标有ADI、LD50、GRAS。
近年来，一些人和部门为了某种利益，不顾事实，毫无科学依据去杜撰，凭空想象，否认过氧化苯甲酰在面粉中使用的积极意义，利用公众对食品添加剂知识的不甚了解，去愚弄和误导公众，对此不负责任的行为应该予以揭露和指责。本文就过氧化苯甲酰对人体是否有害，提供了一些科学依据，以供大家参阅和判别。
面粉增白剂（即稀释过氧化苯甲酰）是我国九十年代初开始在面粉中普遍使用的食品添加剂，它主要是用来漂白面粉，同时加快面粉的后熟，是目前许多国家普遍使用的一种食品添加剂，也是我国面粉加工业普遍使用的食品添加剂`。随着人们健康意识的增强和对纯天然食品的崇尚，近年来社会对食品添加剂在食品中的应用，引起了许多非议，甚至导致对面粉中添加增白剂产生恐慌，这是完全可以理解的。毕竟食品添加剂在我国还是一新兴行业，众多的消费者可以说对食品添加剂的基本常识都不太了解，大家都关心自己的饮食卫生，对饮食中添加一些自己都不了解的食品添加剂，自然会产生疑惑和非议。这就更加需要加大食品添加剂方面知识的宣传，使消费者能正确地认识和理解食品添加剂在食品加工中应用的合理性和必要性。
近期，社会上出现一些有关添加剂的舆论相当热门，这主要出自两种情况：一种是人们日益关心自己的健康状况；二是对添加剂认识的曲解甚至无知。第一种情况无可非议，包括我们自己，人人如此，关键是第二种情况需要认真说明。有的人或企业公开声明什么“我们生产的食品不含任何添加剂”；我们说这种说法是极其不正确的，要不就是无知的表现，再就是别有用心的标榜。现代食品工业发展到今天是离不开添加剂的， “没有食品添加剂就没有现代食品工业”，这是千真万确的真理。凡是按照国家规定的品种和含量进行添加，都是允许的，也是安全的。
有些关于面粉增白剂方面的报道也有误导的一面。说什么“面粉增白剂的主要成分是过氧化苯甲酰，含有苯，苯是剧毒品，食用后会产生……”；“面粉增白剂含有氯，氯对人体危害很大”；还有些议论说：“面粉中添加的增白剂就是俗称的‘吊白块’……”等等。
事实是：过氧化苯甲酰中的苯仅仅是苯基，它和苯完全是两种物质，就象食盐是氯化钠一样，氯仅仅是原子，和氯分子完全是两种物质。所以，要了解在面粉中添加稀释过氧化苯甲酰是否有害，就需要对过氧化苯甲酰的毒性予以了解。
毒性和安全性，是食品添加剂的命脉，各种食品添加剂能否使用、适用范围和最大使用量，各国都有严格的规定，要受法规和法律的制约，以确保绝对安全使用。这些规定都是建立在一整套科学严密的毒性评价基础上的。目前，在国际社会有公认的食品添加剂安全性指标有ADI、LD50和GRAS。
1、过氧化苯甲酰的ADI值
ADI（Acceptable Daily Intakes，ADI）值是每日人体每千克体重允许摄入的毫克数，联合国FAO/WHO所属的食品添加剂专家联合委员会（JECFA）每年依据各国所用食品添加剂的毒性报告提出，由联合国食品添加剂法规委员会（CCFA）每年年会讨论，并对某种食品添加剂的ADI做出评价、修改或撤销，各国对此都已接受。大家知道，ADI值是根据对小动物（大鼠、小鼠等）的长期毒性试验中所求得的最大无作用量（MNL）,取其1/100-1/500作为ADI值。各国依据ADI值制定出允许在食品中的最大添加量，就食品安全性方面来看，应该说是有保证的。表1是过氧化苯甲酰和几种常见的食品添加剂的ADI值。
表1 几种常见的食品添加剂的ADI值
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品名
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ADImg/kg
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最大使用量g/kg
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用途
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六偏磷酸钠
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0-70
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5.0
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方便面
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三聚磷酸钠
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0-70
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5.0
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方便面
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磷酸二氢钙
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0-70
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4.0
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面包、馒头、饼干
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磷酸氢钙
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0-70
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1.0
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发酵制品、婴儿食品
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过氧化苯甲酰
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0-40
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0.06
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面粉熟化、增白
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硬酯酰乳酸钙（CSL）
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0-20
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2.0
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面包糕点
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硬酯酰乳酸钠(SSL)
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0-20
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2.0
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面包糕点
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苯甲酸
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0-5
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0.2-1
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食品防腐
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山梨酸
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0-25
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0.2-2
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食品防腐
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乳酸亚铁
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0-0.8
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0.2-0.5
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豆奶粉、豆粉
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丁基羟基茴香醚（BHA）
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0-0.5
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0.1-0.2
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食用油脂、油炸食品、饼、方便面、速煮米
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二丁羟基甲苯（BHT）
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0-0.3
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0.2
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早餐谷类食品
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食品添加剂在食品中的最大使用量一般是依据JECFA推荐的“丹麦预算法（DBM）”来推算的，这种方法目前已被世界各国公认和采用，即：
食品添加剂的最大使用量＝40×ADI
若依据DBM来推算过氧化苯甲酰在面粉中最大使用量应为40乘以40等于1.6g/kg，而有人认为过氧化苯甲酰在面粉中最终形成了苯甲酸，应以苯甲酸的ADI值来计算，那么依据DBM，稀释过氧化苯甲酰在面粉中的最大使用量为40乘以5等于0.2g/kg。这就是有些国家稀释过氧化苯甲酰在面粉中的最大使用量制定的比我们国家要高的原因。
