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[求助]咖啡奶出现分层现象 [复制链接]

ZSF
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t T
发表于 2005-04-28 15:40 |只看楼主
灌装没问题,会不会是辅料的问题.
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cloudysh
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t T
发表于 2005-04-28 21:16 |只看该用户

楼上说得是在保存期出现问题吗？
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okfood2003
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t T
发表于 2005-04-29 10:56 |只看该用户

你说得太简单了，大致的配方和工艺条件要说清楚点吧。分层跟你生产工艺均质，可能性比较大的是乳化稳定剂。
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todyjackson
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4#
t T
发表于 2005-04-29 18:12 |只看该用户

用乳化剂
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uk78724
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5#
t T
发表于 2005-05-01 20:27 |只看该用户

对，楼上说的没错，乳化剂和稳定剂用的有问题
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xuebai
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6#
t T
发表于 2005-05-07 11:39 |只看该用户

你介绍的情况太少了

你加的咖啡粉还是其他的?添加量是多少
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cloudysh
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t T
发表于 2005-05-07 21:22 |只看该用户

抛砖引玉吧
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zjyk
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t T
发表于 2005-05-11 12:39 |只看该用户

我觉得可能是颗粒细化出现问题,跟稳定剂关系不大,如果均质过关的话,一般没问题的.还有要用好一点的乳化剂
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feixue_luo
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t T
发表于 2005-05-11 12:51 |只看该用户

看看均质 还有过滤那一关
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青蛇宝贝
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t T
发表于 2005-05-11 13:23 |只看该用户

结合颗粒细化和添加适当的稳定剂（包括稳定剂的种类和添加量）
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wangbubin
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t T
发表于 2005-05-13 15:58 |只看该用户

你的工艺和均质的效果没问题的话，就是稳定剂选用不当；换个稳定剂试试吧！分层应该是脂肪上浮吧，这样肯定是稳定剂造成的；均质的效果不好会引起沉淀！你不要选用高脂的咖啡粉！
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嘟嘟
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t T
发表于 2005-05-13 18:32 |只看该用户

能不能说的详细点

怎样出现的分层

你的工艺流程是什么样的

[em07]
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chenyou
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t T
发表于 2005-06-09 14:54 |只看该用户

采用高品质的稳定剂即可
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fyppp
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t T
发表于 2005-06-09 21:16 |只看该用户

要看你的添加咖啡量是多少还有用的乳化和稳定剂是不是合适，还有就是楼上说的你的咖啡是否粉碎，有没有经过过滤
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domonla
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t T
发表于 2005-08-23 16:26 |只看该用户

很简单，这是牛奶的问题，你的杀菌强度太大，时间太长。

解决方法一般为添加某种缓冲盐。
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