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[求助]如何解决真空度的问题 [复制链接]

sdlnts
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t T
发表于 2005-04-28 20:20 |只看楼主

我单位生产的酱鸭是真空包装，高温杀菌后销售的产品，一直以来再经过抽真空包装和高温杀菌（121度，10分钟）冷却后出现较严重的真空度不好漏气现象。我们一锅的高温杀菌的数量为600袋，漏气损失在2%，造成严重的 经济损失，我们一直在为此事头疼，还请高手指点迷津，分析一下问题出现的原因，和解决的措施。谢谢！

[em01]
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昆石
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2#
t T
发表于 2005-04-28 21:07 |只看该用户

我们公司最近也出现这种严重漏气情况

工艺流程和你说的也几乎一致.我怀疑是包装材质的问题.比如说投气性\耐温能力

也有可能是包装袋设计的不合理,过小也会出现这种情况

如果酱鸭是整只的倒无所谓,如果是半只,就要考虑尖锐的鸭骨头问题了
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connie
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3#
t T
发表于 2005-04-29 08:19 |只看该用户

解决的措施：1.用这种要求的包装袋PET12/AL7/NY15/CPP80实验。

            2.检查包装封口是否不严  。

            3.检查时候杀菌的压力。
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gql903
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t T
发表于 2005-04-29 20:58 |只看该用户

[讨论]

完全同意楼上朋友的观点,再补充两点/P>

1.是否为整只真空包装,如果不是整只的话,即使包装时真空抽的很充分,高温灭菌后,切断的骨头里的空气就会逸出,造成涨袋,所以尽量整只包装;

2.尽量采用加压水杀方式而不采用汽杀方式,升稳和冷却的过程也要控制合适.
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