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酸奶稳定剂 [复制链接]

dragonfly
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t T
发表于 2005-04-29 14:37 |只看楼主

各位专家,精英/P>

     请问酸奶稳定剂主要成分是什么?据说变性淀粉是很有用的,那到底是预糊化的还是不糊化的呢?我看还有人直接用明胶,添加0.2%,艾,不懂.......
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cloudysh
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t T
发表于 2005-04-29 21:28 |只看该用户

这种稳定剂一般都是复配的，你可以问问丹尼斯克
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xuebai
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3#
t T
发表于 2005-05-01 15:11 |只看该用户

稳定剂复配公司很多,纯奶稳定剂是北大明德和丹尼斯克的好一些,甜牛奶稳定剂是帕斯加的,酸奶稳定剂大家都差不多了.我也有这些稳定剂,
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lqlq0082001
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t T
发表于 2005-05-12 17:11 |只看该用户

明胶，变性淀粉，PGA，果胶……看你舍得用哪个了。
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阿杜
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t T
发表于 2005-05-17 20:52 |只看该用户

还有俺家的T480淀粉
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jojosu007
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t T
发表于 2005-06-09 23:05 |只看该用户

北大的纯奶出现过质量事故而找不到问题所在，因为他们的稳定剂根本没有经历过超高温实验就卖了，最后去了广州美晨借用设备做实验。这样的公司产品令人可气
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vmf
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t T
发表于 2005-06-09 23:20 |只看该用户

以下是引用lqlq0082001在2005-5-12 17:11:00的发言：
明胶，变性淀粉，PGA，果胶……看你舍得用哪个了。

同意，不过在单体的选择上还是有讲究的。现在做搅拌型酸奶的厂家都有用单体的趋势啊
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yst139
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t T
发表于 2005-06-10 11:18 |只看该用户

关键要根据你所能承受的成本，对产品的期望状态，还有生产工艺情况来综合考虑啊。厉成的T480不错哦
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二泉映月
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t T
发表于 2005-06-14 11:15 |只看该用户

如果想自己单体复配就要了解各个单体的性能

变性淀粉用得确实挺多的，但是具体的用预糊化的还是不糊化的要结合你的生产工艺来看，它取决于你的生产工艺参数，比如你的混料均质杀菌温度等等，具体的你可以联系变性淀粉的供应厂商看看
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lqlq0082001
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t T
发表于 2005-06-14 16:18 |只看该用户

我前段时间用的一种菌种做出来的酸奶粘度相当高，稳定性也不错。
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uk78724
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t T
发表于 2005-06-18 10:34 |只看该用户

用变性淀粉效果一直不是很理想，一直有种粘口的感觉，用国民的效果是最好的，其他的KMC的效果不是很好，国内的更是不敢恭维。
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pingfan
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t T
发表于 2009-09-03 14:39 |只看该用户

以下是引用vmf在2005-6-9 23:20:00的发言：


同意，不过在单体的选择上还是有讲究的。现在做搅拌型酸奶的厂家都有用单体的趋势啊

我用的是单体果胶，但是在生产出来的产品有水样释出，不明白是怎么回事？
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fengminjie
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t T
发表于 2010-04-27 16:46 |只看该用户

以下是引用cloudysh在2005-4-29 21:28:00的发言：
这种稳定剂一般都是复配的，你可以问问丹尼斯克

朋友，人家是向你请教，你让他问丹尼斯克。呵呵！
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zhxiw2009
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t T
发表于 2010-07-18 21:49 |只看该用户

以下是引用fengminjie在2010-4-27 16:46:00的发言：
以下是引用cloudysh在2005-4-29 21:28:00的发言：
这种稳定剂一般都是复配的，你可以问问丹尼斯克

朋友，人家是向你请教，你让他问丹尼斯克。呵呵！

可能他就是丹尼斯克的吧
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