回答：
1.方便面粘连是由于在面条切条时面条之间没有充分分开，即没有形成很好的所谓的菊花型，在蒸的过程中面条中淀粉糊化产生粘性导致的，要解决这个问题可以通过调整加水量、压片厚度、面条宽厚比、添加剂等来调整，改善蒸箱内温度梯度等方法来实现
2.玉米面易变硬是由于玉米淀粉易老化，并且老化后的玉米淀粉具有一定的凝胶性导致的
3.断条的原因比较复杂，可能是由于面条加水量不足，和面时间不够，醒面时间不够个原因都可能造成，具体情况需要具体分析。
以上为自己的一些看法，可以给我发邮件讨论。
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