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诚心请教几个问题/P>
1.方便面做出来后,易黏结是什么原因?
2.玉米面吃起来很硬,是什么原因?
3,要防止面条的断条该如何解决?这种断条跟泡水的时间温度有关吗?
用添加剂呀！ 面条改良剂之类的，网上查查看啊。
回答：
1.方便面粘连是由于在面条切条时面条之间没有充分分开，即没有形成很好的所谓的菊花型，在蒸的过程中面条中淀粉糊化产生粘性导致的，要解决这个问题可以通过调整加水量、压片厚度、面条宽厚比、添加剂等来调整，改善蒸箱内温度梯度等方法来实现
2.玉米面易变硬是由于玉米淀粉易老化，并且老化后的玉米淀粉具有一定的凝胶性导致的
3.断条的原因比较复杂，可能是由于面条加水量不足，和面时间不够，醒面时间不够个原因都可能造成，具体情况需要具体分析。
以上为自己的一些看法，可以给我发邮件讨论。
xiufeng1949@263.net
你说的第一个问题太笼统了，不知道该如何回答你，方便面做出来后会黏结吗？如果有黏结的话，那是因面刀的梳子可能损坏，在成型时就黏结在一起，请更换面刀梳子或者修理。
面条的断条与泡水的温度和时间有关系。
添加一些改良剂，可以改善机械加工性能，防粘连，防断条！我公司就有,有兴趣发个邮件，给你些样品试试！
1.和面、醒面的时间很重要。和面时间过短，面筋的网络形成的不够彻底，面条的弹性不够就易断条。和面时间过长，面筋的结构形成后，又被破坏，也会造成断条，不筋道。
2.改良剂可以完善面团的面筋构造，完善面筋的网状结构。达到增筋、不断条的目的。特别是对面筋含量低的面粉，效果更明显。
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