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求助:如何让汉堡在三四天的低温下保鲜: [复制链接]

1977
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t T
发表于 2005-04-30 14:32 |只看楼主

求助:如何让汉堡在三四天的低温下保鲜BR>我是一个西快餐店的经营者,最近接到学校食堂的订货,要求长期供应汉堡类\卤味类食品.但我害怕保鲜技术不过关,影响声誉.请各位大侠给我支招.具体情况如下BR>销售点备有冷柜,可以低温保存.时间要求最短为四天.
汉堡成份为面包夹熟肉饼和生菜,要求生菜不发黄不发蔫,面包和熟食不馊.
食品包装为普通微波炉膜袋(与家用保鲜膜类似)封口外加汉堡纸盒.

请各位专业人士指点.本人请客------本店的汉堡可是小有名气呀,呵呵
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1977
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发表于 2005-05-03 19:46 |只看楼主

天那!这个论坛没有人才吗?
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我来也
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t T
发表于 2005-05-03 20:53 |只看该用户

以下是引用1977在2005-5-3 19:46:00的发言：

天那!这个论坛没有人才吗?


严格的说人才还没有来得及回答或者人才现在很忙！[em07]
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新房客
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t T
发表于 2005-05-04 11:44 |只看该用户

有人吃冷藏的汉堡吗？
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xiufeng
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t T
发表于 2005-05-04 12:55 |只看该用户

随便谈谈我的看法：

1.汉堡是熟制棉制品，在储存时是绝对不可以冷藏的，否则会加速淀粉老化，是汉堡掉渣、发硬，新鲜度显著降低。即使低温也要采用速冻的方法处理。或者考虑加一些抗老化的添加剂来处理。

2.生菜放四至五天有相当难度，但也不是不可能，可以考虑采用杀青的方法处理，然后利用一些胶体进行表面处理，保证水分不失去。

不管怎样，如何保持水分才是关键，包装材料也应该为保水做一定贡献。

e-mail:michaelxu1128@sina.com
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1977
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t T
发表于 2005-05-05 10:58 |只看楼主

感谢
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see0625
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发表于 2005-05-10 01:42 |只看该用户

好
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