为什么说牛乳是一种营养丰富的食品？ [复制链接]

牛乳中含有蛋白质、脂肪、乳糖、多种维生素和矿物质等主要的营养要素。目前，已知牛乳中有一百多种人体需要的化学成分。乳是一种全价的天然食物，人们仅靠乳就能满足各方面的营养需要。乳的营养价值对于生长发育中的儿童、病人或老人等人群更有特殊的意义。没有其他任何天然食品能与乳的营养全价性相比美。蛋白质是乳中最重要的营养成分，牛乳中蛋白质含量为3.3%左右，含有人体所需的各种必需氨基酸，常用作评价食品蛋白质营养价值的参照标准。牛奶蛋白质的生物学价值比肉类、鱼、虾及植物性食品都高，而且容易消化吸收，牛奶蛋白质的消化率一般为96—98%，肉类为92—94%，蔬菜和谷物为80—85%。乳中必需氨基酸的量与人类所需的最适氨基酸量关系密切，乳蛋白中的氨基酸与植物蛋白中的氨基酸具有很好的互补性，从二强化混合食品的营养价值，这队以谷物为主要食品的人群来说更为重要。乳脂是乳中的最重要能量物质，含有多种不饱和脂肪酸，这些不饱和脂肪酸对维持正常的心血管功能有重要作用，并可能影响到幼儿的智力、视力等正常发育过程。牛乳中的各种矿物质元素的人体所需矿物质特别是钙和磷的良好来源，乳中的钙和磷比例较接近人体所要求的状态，容易吸收。目前我国百姓的膳食结构多以谷物为主，钙的含量不足，若饮用适量的牛奶，则可使钙、磷得到补充，促进骨骼的生长发育。牛乳中还含有人体所需要的各种维生素，特别是维生素等A、B₁、B₂含量较多，是维生素的重要来源，这些维生素对维持人体健康有重要作用。随着我国人民生活水准的日益提高，饮用牛乳的人将会越来越多，牛乳的营养价值就可更充分地得到体现。