影响牛乳成分含量的因素有哪些？
牛乳中各成分含量的变化直接关系到乳制品的产量和质量。正常牛乳的成分含量在一定时间内是相对稳定的，但由于受乳牛的品种、个体、年龄、泌乳期、饲养管理、季节、气候、健康状况等因素的影响，乳成分含量会有所变动。
（
1
）品种、个体对乳成分的影响。品种对牛乳成分的影响最大，其中乳脂肪、蛋白质和总固形物的含量最易受影响，而乳糖与灰分则无太大变化。乳牛中以荷兰牛的乳最稀薄，娟姗牛的乳最浓厚，而我国的水牛乳所含干物质远远高于牛乳。一般产奶量高的乳牛品种，乳脂肪和蛋白质的含量较低，而产奶量低的品种，则含量较高。同一品种中不同个体的牛所产的乳，其成分含量也会有差别，这是由于个体间遗传性质不同所致。
（
2
）泌乳期对乳成分的影响。乳牛分娩后，从开始泌乳至泌乳结束这段时间，称为一个泌乳期。分娩后一周内所产的乳称为初乳，一周后所分泌的乳称为常乳。初乳比正常乳更倾向于酸性；白蛋白为常乳的3
倍，球蛋白为常乳的10
倍。在泌乳期的最初3
—4
个月中，各种成分逐渐减少，至末期干物质含量又逐渐增加，蛋白质与脂肪的变化最大，乳糖与无机盐的含量变化则很小。
（
3
）饲养管理条件对乳成分的影响。饲料对牛乳成分含量起决定性作用。如长期饲料不足，营养不全，不仅使产乳量显著下降，牛乳中非脂固形物含量也会减少。粗饲料喂给不足，精饲料过多，精粗饲料比例失调，会使牛乳中的含脂率下降；饲料中维生素缺乏，会直接影响到牛乳中这类物质的含量。经常受日光照射及放牧的牛，产乳量及固形物含量会增加，维生素D
的含量也较高。
（
4
）季节与外界温度。季节性因素对乳牛产乳量和成分有较大影响。在炎热高湿的季节，产乳量、乳脂肪及乳蛋白的含量均有所降低。
（
5
）挤乳对乳成分的影响。挤乳间隔会影响到乳脂肪的含量。如每天挤乳两次，则间隔短的一次所挤的乳脂肪含量较低。适当增加挤乳次数可使产乳量增加。挤乳的阶段也影响到乳成分。挤乳时，最先挤出的乳较稀薄，缺乏干物质；继续挤乳，则脂肪与干物质的含量渐次增加。到最后快挤完时，乳汁最为浓厚。
影响乳成分的因素还有年龄、疾病等情况等。
[em05][em05][em05][em05][em05][em05][em05][em05]
