在收购牛奶时，如何检验奶的质量？ [复制链接]

（1）感官检验。一般对原料乳首先进行嗅觉、味觉、外观、尘埃等方面的检验。观察乳中有无异物杂质，色泽、气味是否正常，乳液状态是否均匀一致。

（2）比重测定。原料乳必须逐桶采样作比重测定，一般采用乳稠计来测定，牛乳的比重为1.030—1.034，如果测定出比重值在此下限，则说明乳过稀，可能掺入了水。

（3）新鲜度检查。可采用滴定酸度法、酒精实验法、煮沸实验法等方法来进行。原料乳的滴定酸度一般是16—20⁰T，牛奶存放时间过长，新鲜度下降之后，由于微生物作用产酸，会使牛奶的滴定酸度升高，酒精实验会出现阳性反应，煮沸实验容易产生沉淀。在检查时可采用其中一种方法，也可用几种方法结合起来判断。

（4）乳成分检查。主要是测定乳脂率。常规方法有格伯氏法和巴布克氏法，也可采用乳脂仪来测定。乳脂仪操作方便，测定快捷，但需要经常校正。乳脂的含量在2.8—5.0%之间。乳脂率越高，则说明乳的质量越好，价格也越高。在有条件情况下，也可测定全乳固形物、蛋白质含量等项目。目前的多功能乳成分分析仪，一次可测定出乳脂率、蛋白质、乳糖、水分等多个数据。

（5）微生物、抗生素残留检验。本项目可定期抽查或对可疑样品进行检查。微生物检验一般有大肠杆菌数、总菌数两个项目。