水牛奶可以制成哪些具有广东特色的乳制品？ [复制链接]

牛乳饼。取500毫升新鲜水牛乳，加入100毫升水，加热至45—50℃，取加热的牛乳5—6毫升，倒入盛有10—15毫升食用醋的小杯中，使乳蛋白质凝聚成团块，将凝结的奶块取出，置于特制的印模中，用力挤压，把乳清排出后，便成牛乳饼。把奶饼放入饱和盐水中浸泡15—20分钟，使之变硬，再放入瓶中，加入适量饱和盐水浸泡，密封情况下可保存半年。

姜撞奶。先将生姜洗净去皮，磨碎榨汁，姜汁备用。将白糖加入牛奶中，搅拌煮沸，待奶温冷却至60—70℃时，把牛乳倒入盛有3—5毫升姜汁的碗中，静置几分钟，就会凝固，即可食用。

双皮奶。取新鲜水牛奶500毫升，鸡蛋白125克，白糖40—50克，将白糖加入乳中，搅拌，用慢火煮至接近沸腾，倒入碗中，静置冷却，在表面可成一层奶皮，把碗中奶皮挑至一边，将奶倒出，把奶皮留在碗底，倒出的牛乳中加入鸡蛋白，搅匀后再慢慢倒回留有奶皮的碗中，将碗中牛奶隔水炖熟，炖好后奶面上又会形成一层皮，与原碗底奶皮形成双皮，即所谓双皮奶。

奶豆腐。取500毫升新鲜水牛奶，加入100克食盐，搅拌使之溶化，然后将此牛奶加热至80—90℃，不要煮沸，使其凝固成块即可。冷却后，划成块状，装入瓶中，加入饱和盐水，可保存六个月。