牛乳中抗生素的残留对人体健康和乳制品质量有何影响？
为了预防何治疗乳牛的各种疾病，必将注射和服用各种有关的抗生素药物，同时在摄取的饲料中也可能含有多种抗生素物质。这类物质可能会进入牛乳中，从而使牛乳中残留相应的抗生素类物质。其量的多少取决于进入乳牛个体各类抗生素类物质的量。牛乳中抗生素类物质对人体和乳制品的危害和影响，将取决于残留物质的种类、性质和数量。
1.牛乳中各类残留抗生素，若对热稳定性佳，经加热或烹调不易破坏者，这对发酵乳和乳制品的生产是不利的，甚至导致生产无法进行，例如酸牛乳，酸乳饮料等制品的生产中，由于牛乳中存在抗生素的抑菌作用，将抑制上述发酵制品生产过程中添加的发酵剂所含微生物的生长发育，故在一定程度上影响到产品的质量和生产的顺利进行。
2.牛乳中残留各类耐热的抗生素，人饮用后，这些抗生素会在机体内逐渐积累，使侵入人体的微生物产生抗药性，导致人体易感染相应的疾病和治病时影响疗效。也有可能引起人体对某种抗生素产生过敏反应，而不能注射该种抗生素。
3.牛乳种残留的各类抗生素，若对热是不稳定的，其分解后的产物对人体有害，必然会影响人体健康。
4.牛乳中若残留各种植物性抗生素，加热后又不易挥发，必将影响乳与乳制品的色、香、味。
