除了以上两个因数以外，还跟乳化剂和油脂有很大的关系。其实楼主提到的问题，很广，除了本身冰淇淋粉的配方有关，还跟加工工艺有关，例如膨胀率等。建议楼主遵循以下步骤检查：
1、首先确定是不是冰淇淋粉的问题：方案有二。一、找供应商换产品。二、换不同香型品尝，一般说来供应商给你的几种品种，大致配方是差不多的。因此尝试一下香草味的和草莓味的不同，如果还是出现不良口感，那基本上可以确定是配方的选择问题。
2、加工工艺：首先确定你的工艺条件没有变动。而后，你要补救这种情况的话，有一个损招，加大水的添加量（在原基础上增加10%左右），提高膨胀率。还可以添加风味物质加以掩饰，但这不是长久之计
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