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巧克力脆皮？？！！ [复制链接]

清舞小蝶
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  • 2005-05-02
1#
t T
发表于 2005-05-02 22:21 |只看楼主

巧克力脆皮冰淇淋应该怎么做呀？我只是将热巧克力酱淋在原味圆筒冰淇淋上，却变不成脆皮。听说要在巧克力酱里加什么稳定剂，但具体方法不知，能否赐教？？

非常感谢！！！

[em04]
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qwf1224
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t T
发表于 2005-07-07 01:16 |只看该用户

[讨论]

呵呵１！应该用巧克力和油按照比例混合，才可以成脆皮啊１！！

想深入了解就联系我ＱＱ：３１５５９８１５５
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义愤填膺
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  • 论坛元老
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t T
发表于 2005-07-17 17:43 |只看该用户

很简单,买来大块的巧克力浆块，溶化（与油的比例是5:5 or 4:6 or 3:7,关键看你的成本控制，还有如果发现涂布的过程中不均匀，适当加入一些大豆软磷脂。希望以上信息对你有用.也欢迎交流！
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vmfgds
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t T
发表于 2005-07-23 16:16 |只看该用户

原料要好，不能稀释太多了，淋在内壁和冰淇淋上都可以的，控制好温度就好
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冰淇淋
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t T
发表于 2005-07-26 15:52 |只看该用户

巧克力配油还不行，如想脆要用椰子油，具体操作联系QQ37397649[em05]
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元亨利贞
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t T
发表于 2005-08-17 21:09 |只看该用户

巧克力酱加油后要精磨,然后控制好温度.

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