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[建议]有研究果蔬褐变的大家吗? [复制链接]

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如今果蔬的褐变严重影响我国的食品出口量,不知哪位师哥师姐与小弟我共同解决果蔬的防褐变问题

[em12]
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这个我也学了一点!

不过具体的品种解决的问题也不尽相同.不防你说细点看小弟是不不是有办法.

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1.豆芽的褐变,豆芽切开后的褐变影响着产品的销售,并使消费者对产品质量产生怀疑。如果豆芽的褐变得以解决,那就可出口即食食品,也可在超市销售半成品。

2.地瓜的褐变,如今国外在寻求特殊品种的地瓜,即切开后产品2h内部发生褐变,如果国内能找到防褐变得方法,这将带来很大的外汇。

现在急需这两种食物的防褐变方法,谢谢你的帮助。

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你的地瓜是做什么产品的,是速冻也是保鲜,或者是脱水,不同的产品用不同的办法
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有脱水,也有保鲜的,只是它的前期加工要求不发生褐变。
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用热水漂一下说不定能管用呢~!

[em05]
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漂烫一直作为常用方法被采用,但是否有别的方法?

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漂烫了那不就熟了吗?
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试试1-3%食盐水,浸泡约30sec。
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果蔬褐变的原因原因很多

果蔬褐变的原因原因很多,请你详细说说看

本人(王先生QQ364742118 手机:13053461539 邮箱:whz722000@sina.com)在食品工厂从事食品工艺技术10多年,从事过果蔬罐头、果蔬汁(含饮料、浓缩汁)饮料等饮料、乳品(含奶粉)以及食品设备的销售,而且我连续多年参加全国糖酒会、食品添加剂等展会,实际从事过市场营销、销售工作,熟悉行业的发展状况,可以为你比较全面、切实的提供以下技术支持:

1、果蔬罐头、果蔬汁(含饮料、浓缩汁)等饮料、乳品(含奶粉)生产过程中的技术配方、难题。

2、果蔬罐头、果蔬汁(含饮料、浓缩汁)等饮料、乳品(含奶粉)的生产线设计,可以提供CAD图。可以为食品设备生产销售厂家提供切实可行的设备配备方案,避免方案的烦琐;也可以为打算上食品项目的厂家提供切实可行的设备配备方案,避免过高或者过低的设备配置。

3、可以提供各种稳定剂配方。

4、可以解决你生产中的技术难题。

5、现有三种特色饮料可以转让:

1)彩珠  用于果冻

2)海果  本产品有若干空心小珠粘连而成,小珠内的饮料颜色可以和外部饮料颜色不同。本品可以制成各种形状,加入、漂浮在饮料中,入口轻咬,果汁四溅。也可以作成冷点,供饭店冷盘使用。

3)隐雪(露露公司的果粒冰)配方。

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常用的护色剂有:柠檬酸,VC或异维C钠,食盐,还有一些物理方法,低温,隔氧等
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从纯天然加工角度考虑,果蔬汁的褐变确实是难点。需要专用设备投入较大。但也不是无解。
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无氧条件下生产.??

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whz72 王先生:我想请问你有没有海果的图片及产品的详细介绍,我对此很有兴趣,我也是做食品研发的,如果可以希望可以合作,我的邮箱是HQ@bjyoshinoya.com.cn
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