乳酸菌新品BacillusCoagulans
日本三共股份公司开发成功一种新型的乳酸菌新产品，为孢子性乳酸菌，取名BacillusCoagulans，比目前一般乳酸菌的耐热性、耐酸性、耐糖性、耐碱性均强，稳定性好，保存性佳。它还具有高乳
酸的生成能力，在肠内也有高增殖力。产品含乳酸菌数多达0．5～2 ．0亿个，分散性佳，可用于乳酸菌饮食、粉末饮料、口香糖、糖果、巧克力、饼干、面包等食品中。
利用壳聚糖作减肥食品添加剂
壳聚糖是甲壳质经浓碱处理后脱去乙酰基的物质，是理想的减肥食品添加剂。因脱乙酰甲壳质与脂肪酸有很强结合力，结合物不被人体消化吸收，食物中的部分脂肪与脂肪酸被壳聚糖结合，减少了人体对脂肪的吸收，达到减肥目的。
壳聚糖能与酸性多糖结合或反应形成肉状组织纤维，掺在肉丸等肉食品中，可渗入50％量，食物热量减少一半，产品组织与风味基本不变。
壳聚糖制减肥面包配方：壳聚糖365克，黑麦粉2．1Kg，盐141g，糖蜜170g，麦芽112g，强力粗面粉5．3kg，起酥油142g，水4．5kg ，酵母340g，黑麦粉发酵剂450g。
添加食物纤维制低脂香肠美国研究开发在制香肠的肉类（含猪背脂）中添加谷物（燕麦或小麦）和水果（苹果、橘子）可食纤维，特别是橘子纤维，可以赋予香肠类似于传统高脂肠的风味特性，口感佳，而且成品热量可大大降低。最佳添加是10％的猪背脂，1．5％的水果纤维。
美国开发的新型果胶美国Hercults公司开发能加强低pH（pH3．5～4．2）饮料中稳定蛋白质的新型高甲氧基果胶，该果胶是蛋白质稳定性高的粉末，可用于高固乳形物（8％）和低乳固形物（3％以下），使用时饮料不会产生过量黏性，能增加新鲜风味与口感，还成功应用于大豆分离蛋白、浓缩大豆蛋白、豆乳制的低pH饮料的蛋白质稳定化。该果胶对奶蛋白饮料、大豆蛋白饮料的充分开发有重要功用。
美国批准砂糖醋酸异丁酸酯作饮料增量剂
美国FDA批准砂糖醋酸异丁酸酯（SAIB）作饮料增量剂。
SAIB应用于柑橘饮料中能增加香味油的比重，最终增加产品的稳定性。本品无异味，应用适量有优良的氧化稳定性。产品有不稀释的产品或包含两个品种以上的低黏度混合品，混合品在常温下通常会含有乙醇，在体内能被代谢，使用十分安全。
柑橘粉作食品充填剂日本研究开发用柑橘粉作食品充填剂。
将柑橘类经水洗净研磨，干燥后得柑橘粉。该产品中含碳水化合物37％，果胶29％，纤维素8％，蛋白质8％，灰分2．5％，油脂2％，保水性是本身的10倍之多，可作焙烤食品的充填剂、黏着剂。
在饼干中加入该柑橘粉15％，原来饼干中加10％～15％油脂，添加柑橘粉后可不加油脂面，添加10％的水，可减少30％的热量，还可降低生产成本。
柑橘类楂粉还可添加到饮料粉、酱等食品中。
日本从紫茶中提取生理活性物质紫茶内含多种生理活性物质— ——牛磺酸、VB12、EPA（二十碳五烯酸）、墨角藻甾醇、金属卟啉、碘、钙、铁等矿物质。牛磺酸是氨基酸的衍生物，有补肝作用。EPA是高级不饱和脂肪酸，有防止动脉硬化和心肌梗塞作用。墨角藻甾醇有防止血栓和溶解血栓的效果。紫茶细胞壁中的水溶性硫酸多糖中含多量的金属卟啉。但紫茶的细胞壁强韧，较难为人体消化吸收。
日本开发用酒精和水混合液提取紫茶中的有效生理活性物质，浓缩成膏状、粉末、片剂等作营养食品的强化剂或保健食品。
浸提生理活性物质可以酒精与水适量比例（酒精7～8，水2～3比例）配制，于60～63℃浸出，可同时浸出醇溶性与水溶性成分，特别是VB和甾醇。
从大马哈鱼中提取降血压活性肽
日本北海道加工中心研究成功从大马哈鱼头部提取降血压活性肽，可作保健药品与食品添加剂。提取方法将大马哈鱼头洗净、捣碎、加蛋白酶磨成鱼糜状，使蛋白质转化成活性肽，其分子量高。
该活性肽能抑制血压上升因子———高血压蛋白工转换酶（ACE）的活性，从而能抑制血压上升。服用这种替代性肽制成的口服液，24小时内血压就可降到正常水平，降压效果非常明显。
从鱼中提取保健食材鱼蛋白
日本从金枪鱼及沙丁鱼的肌肉中提取出鱼蛋白，是将肌肉在沸水中加热20分钟，冷却后切细，乙醇中提取再用乙烷－乙醇混合物脱脂，风干或冻结干燥成蛋白粉，不含胆固醇。
用上述鱼蛋白质对断乳后的鼠（50克重）试验，另一组鼠食用含1％胆固醇的酪蛋白饲料，二周后测定血浆中胆固醇浓度，用鱼蛋白饲老鼠的血清胆固醇、脂质浓度，低密度脂蛋白比对照用酪蛋白饲料鼠明显低。鱼蛋白中还含抗高血压成分，特别含有能阻碍高血压蛋白酶的活性、抑制高血压的四种肽的结构。鱼蛋白粉可作保健食品的素材或添加剂，应用于各种保健食品中。
从咖啡渣中提取抗菌物质日本研究开发从咖啡渣中提取出有抗菌作用的物质3，4—二羟基苯乙酮，这种物质其抗细菌作用强，抗菌力超过安息香酸和山梨酸，可作食品的天然保存剂使用，十分安全。
日本还开发利用咖啡渣培育能治病虫害的拮抗菌，生长稳定、产量高，其抗菌效果优于农药，对作物无害，为优良的微生物抗菌剂。
利用大豆提取液作啤酒风味稳定剂
美国开发以大豆为原料，在乙醇中加热与浸泡后得到的大豆提取液作啤酒风味稳定剂，即可促进啤酒在保存期间的风味稳定。
啤酒在后熟过程中会产生异味物质——羰基化合物，其前体物质羰基基因是引起啤酒异味物质产生的主要原因。成品啤酒的异味物质产生在麦芽焙烤与麦芽汁煮沸期间及发酵期间，大豆提取液中含有超氧化歧化酶，可防止羟基的氧化作用。大豆提取液是在啤酒麦汁发酵期间加入。
活性炭和硅混合物油脂质量改进剂油炸食品用油，经反复使用后，由于高热作用会使脂肪产生热裂解和聚合作用，引起挥发物的积累，从而降低油炸食品主要的风味与质量，甚至影响油炸食品的食用安全。
美国应用活性炭与硅的混合物作酸败油脂分解产物的吸附剂，重复使用过的炸油经活性炭与硅处理后，能有效地降低积累的游离脂肪酸过氧化粉、褐变色素与酮醛等物质。如延长炸油与吸附剂间的接触时间，还能减少炸油中的有害物质，经处理后的炸油质量大幅度提高，回收率可达50％～80％。
从豆角树中提取抗氧化剂日本开发从豆角树果浆中提取食物纤维，以商品名“Caromax”出售。该品含有大量木质素、多酚、丹宁，具有强抗氧化能力，能有效清除自由基，还有降低人体内胆固醇，提高对血中葡萄糖耐谷性。可作优良的健康食品与添加剂。本品还具有优良的水结合性，可应用于烘烤类、谷类、面条类、酸奶及其他乳制品等中，还可作可可粉的代用品。
利用葡萄糖酸内酯作豆奶风味改善剂豆奶营养丰富，但因后味差，难被美国人接受。经美国研究发现，大豆中制豆奶中的不良口味主要是大豆中存在的异黄酮配糖体被β－葡萄糖苷酶水解成黄豆苷原 与染料木黄酮。如在大豆浸泡水中加入葡萄糖酸内酯，能抑制β－葡萄苷酶的水解，因而不会使异黄酮配糖体生成黄豆苷原和染料木黄酮，加上大豆浸泡后用热磨即使β－葡萄糖苷酶完全失活，还能使导致酸败味的过氧化酶完全钝化，使豆奶风味口感得到改善。[em01][em01]
