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请教一些关于酱油的问题 [复制链接]

huaye
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  • 2004-08-30
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t T
发表于 2005-05-07 22:28 |只看楼主

市场上的"红酱油"有些很容易就上色(如老抽王),只要一些就可以,而有些加了很多也不行反而有一种涩涩的味道,请问一下是什么原因,

红酱油和白酱油在制作工艺上有什么不同啊
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abuandi
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2#
t T
发表于 2005-05-08 12:08 |只看该用户

胶.变性淀粉
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liutao7966
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t T
发表于 2005-05-11 20:15 |只看该用户

因为红酱油如老抽王是加了很多焦糖色的，或是经浓缩的，而所谓白酱油则是在工艺和用料上都有严格控制，当然在后期的配制添加色素上一样如此哦。
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chronicle
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4#
t T
发表于 2005-05-11 21:38 |只看该用户

白酱油在发酵过程一般不加入小麦，而且对marllard反应控制很严格，色泽较白。
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Dove99
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  • 2005-03-11
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t T
发表于 2005-05-11 23:18 |只看该用户

有的红酱油添加色素，有的是靠晒制或者浓缩。
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liutao7966
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6#
t T
发表于 2005-05-13 23:10 |只看该用户

你们觉得这里是不是有必要开设一个调味品分区？把酱油、醋、黄酒的归到一类哦，支持的顶！！！
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grssaw
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t T
发表于 2005-10-21 09:15 |只看该用户

有这样的必要啊，
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zjwin0936
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t T
发表于 2006-03-08 14:44 |只看该用户

很有必要
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wyxqd
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t T
发表于 2006-07-18 19:18 |只看该用户

支持开辟调味品专区，设酱油，醋，料酒等
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